Anna Polyviou transforme le classique Banana Split en un « Fun-Dae » décadent

L’humble plantain reçoit une mise à niveau audacieuse et chargée de sucre, avec la chef pâtissière Anna Polyviou transformant le classique en un spectacle de desserts à couper le souffle.

Rempli de brownies fondants, d’une riche sauce au chocolat et de garnitures extravagantes, le “Banana Fun-Dae Split” prend un favori nostalgique et le pousse dans le territoire de l’indulgence totale.

C’est désordonné, ludique et sobre, tout comme le style signature de Polyviou.

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Banane Fun-Dae Split

portion : 4

MATÉRIEL

• 3 bananes moyennes, fendues dans le sens de la longueur
• 8 boules de glace napolitaine (fraise, vanille & chocolat)
• Crème fouettée en boîte
• 4 cerises au marasquin avec les tiges
• 4 cuillères à soupe de grué de cacahuètes
• Brownies au chocolat, coupés en pierres
• Sauce fondante au chocolat, tiède

Brownie au chocolat

MATÉRIEL

• ½ tasse (100 g) de beurre non salé
• 1½ tasse (250 g) de chocolat noir haché
• ½ tasse (100 g) de sucre en poudre
• ½ tasse (100 g) de cassonade
• 3 gros œufs
• ¾ tasse (100 g) de farine nature
• ¼ cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• Une pincée de sel marin

Méthode

1. Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante. Tapisser un moule à pâtisserie de 27 x 17 cm de papier sulfurisé.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat noir, remuer jusqu’à consistance lisse.
3. Battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance lisse.
4. Incorporer lentement le mélange de chocolat fondu.
5. Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao, puis incorporez la vanille et le sel.
6. Verser dans le moule et lisser. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit pris mais fondant au milieu.
7. Refroidissez complètement, puis coupez en cubes.

Sauce fondante au chocolat

MATÉRIEL

• ¼ tasse (50 g) de chocolat noir, haché
• ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
• ¼ tasse (50 g) de cassonade
• 2 cuillères à soupe (25 g) de beurre non salé
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• Une pincée de sel marin

Méthode

1. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen.
2. Porter à légère ébullition en remuant constamment.
3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement épaissi.
4. Retirer du feu et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour rassembler Banana Fun-Dae Split

1. Verser la sauce au fondant au chocolat dans des verres de service et ajouter les cubes de brownie.
2. Garnir de boules de glace. Banane debout à moitié debout autour du verre.
3. Napper généreusement de crème fouettée.
4. Fini avec une sauce au fondant au chocolat, des éclats de cacahuètes et des cerises au marasquin.