Ce sont les six restaurants de Los Angeles qui ont été ajoutés au guide Michelin

Plus de 12 restaurants seront ajoutés au guide Michelin Californie d’ici 2026, et six d’entre eux seront à Los Angeles.

Mercredi, la collection culinaire la plus célèbre au monde comprenait certains des restaurants qui apparaîtront dans le guide national, qui devrait être publié plus tard cette année. Ces ajouts de restaurants peuvent rapporter des étoiles, les récompenses Michelin les plus prestigieuses et les plus recherchées ; logo du bib gourmand, qui représente la valeur ; ou des hochements de tête nouveaux et populaires. Des étoiles vertes, représentant les activités environnementales, sont également décernées.

Les inspecteurs anonymes de Michelin attribuent des étoiles en fonction de critères tels que « la qualité des ingrédients, la combinaison des saveurs, la maîtrise des techniques de cuisson, la façon dont le chef brille à travers ses plats et, plus important encore, la cohérence avec l’ensemble du menu et le timing », selon le site Internet de Michelin.

Cette annonce intervient à un moment où les établissements gastronomiques sont invités à apporter des changements, et les récompenses qui leur ont été décernées en sont la preuve. Mais les six nouvelles entrées de Los Angeles sont aux commandes, d’un menu gastronomique axé sur la cuisine japonaise à une épicerie fine servant une cuisine d’Oaxaca embrassée par le feu.

Azim Rahmatov et Gulnigor “Gigi” Ganieva, mari et femme, ont déclaré qu’ils avaient la chair de poule et “rebondissaient sur les murs” lorsqu’ils ont appris que leur restaurant ouzbek de Fairfax, Zira Uzbek Kitchen, figurait dans le Guide Michelin. Le couple, ainsi que le frère cadet de Rahmatov, le chef Azam, ont ouvert leur restaurant et espace social en 2024 en tant que petit restaurant de Los Angeles proposant une cuisine ouzbèke qui traverse la culture d’Asie centrale.

“C’est une nouvelle très excitante pour nous de montrer notre cuisine ouzbèke”, a déclaré Rahmatov. “Nous sommes fiers de notre patrimoine, fiers de notre alimentation, fiers de notre travail : des plats simples, des plats délicieux… C’est un honneur.”

Zira Uzbek Kitchen – qui propose des manti cuits à la vapeur, des assiettes de cornichons faites maison, des tas de plov et bien plus encore – est actuellement l’un des deux seuls restaurants ouzbeks reconnus par Michelin aux États-Unis. L’autre est Uzbegim, situé à Nashville.

Rahmatov espère que la reconnaissance du Guide Michelin – et l’éventuelle inclusion du pays dans la Coupe du monde 2026 – contribueront à diffuser la cuisine et la culture ouzbèkes à un public plus large.

“Nous espérons que ce sera l’occasion pour les visiteurs de comprendre l’histoire, les traditions, les paysages et la cuisine”, a-t-il déclaré.

Chou farci avec riz aux ormeaux et beurre blanc aux tomates chez Little Fish à Melrose Hill.

(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)

À environ trois kilomètres à l’est, à Melrose Hill, deux autres restaurants figuraient dans le Guide Michelin.

Little Fish est le restaurant à service complet de l’ancien pop-up de sandwich au poisson du même nom. À Melrose Hill, les propriétaires Anna Sonenshein et Niki Vahle élargissent leur offre avec des crudos quotidiens, un thème de vin, des fruits de mer séchés et des plats copieux comme du chou farci au riz aux ormeaux.

Juste au coin se trouve Corridor 109, le nouveau restaurant gastronomique du propriétaire Brian Baik. Cela a également commencé sous la forme d’un pop-up, avec Baik organisant des repas dans le restaurant de ses parents à Koreatown, Kobawoo House. Il étend désormais son menu de fruits de mer à 10 places, s’approvisionnant pour la plupart de ses ingrédients au Japon. Le Corridor 109 abrite également le bar à cocktails Bar 109, qui a ouvert ses portes en 2025 et sert une variété de cocktails signature, ainsi que des bouchées comme des hot-dogs Wagyu.

Dans le quartier voisin de Koreatown, le bar à pâtes coréen-italien Lapaba a été inclus dans le guide du pays. L’équipe mari et femme Matthew Kim et McKenna Lelah, avec le soutien de Nancy Silverton, servent des boulettes de viande au bulgogi, un riff de fromage de maïs sur des agnolotti de maïs sucré, un gâteau de riz cacio e pepe, un tiramisu misugaru et plus encore.

Le poulet frit emblématique de Chongqing.

(Stéphanie Breijo/Los Angles Times)

Dans le quartier chinois, il y a un nouveau restaurant chinois, Matamua, qui vient de recevoir un prix Michelin. Le chef exécutif Anthony Wang sert des plats tels que du mapo tofu et du pain frit ; poulet frit arrosé de sauce morita-chile ; et carpaccio de langue de bœuf Wagyu avec vinaigrette au mala.

Et à West Adams, Lugya’h – de l’équipe derrière Poncho’s Tlayudas – utilise le feu réel et les références générationnelles pour partager des plats autochtones zapotèques d’Oaxaca.

“Notre nourriture n’est pas souvent trouvée”, a déclaré le propriétaire Alfonso “Poncho” Martinez. « Nous avons une culture, une tradition, nous avons de la nourriture.

Lugya’h, situé dans le restaurant international Maydan Market, signifie « le visage et le cœur de la place » en zapotèque et sert des plats de la Sierra Norte tels que la taupe de dinde ; tamales jaunes; pepita tostadas et les célèbres tlayudas de Martinez. Martinez et sa partenaire et traductrice, Odilia Romero, sont ravies d’être incluses et espèrent une note par étoiles – mais disent qu’il y a plus à inclure.

“Quand nous pensons aux Amérindiens, quand nous pensons aux champs agricoles de Californie, les Amérindiens sont l’épine dorsale”, a déclaré Romero. “Il existe de nombreux ponchos dans toute la Californie et aux États-Unis qui devraient figurer dans le Guide Michelin – pas ceux qui se soucient de notre culture ou qui nous inspirent, mais ces gens sont ici, dans votre jardin.”

Plus au nord, Michelin a inclus six restaurants supplémentaires dans le guide national : Little Mountain à Montecito ; Dingles Public House, La Cigale, Naides et Wolfsbane à San Francisco ; et Yeobo, chéri à Menlo Park. Retrouvez le guide ultime des derniers ajouts Michelin ici.