À l’approche de Pâques, il est temps de commencer à planifier un menu frais, facile et plein de saveurs.
L’ambassadrice de Paddy’s Markets, Melinda Essey, sert une tartinade festive à base de produits de saison, allant de savoureux rouleaux d’aubergines aux salades colorées et aux pommes de terre sèches au four au cumin.
Ce plat qui plaira à tous est conçu pour être mélangé et assorti, rendant votre table de Pâques sans effort et délicieuse.
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Salade de carottes au four à l’érable et au tahini
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 min
Portions : 4 à 5 en accompagnement
MATÉRIEL
- 2 carottes hollandaises bchs, lavées et fendues dans le sens de la longueur si elles sont grosses, coupez les frondes de carottes en laissant 3 cm de dessus – utilisez les frondes restantes dans du pesto ou comme feuilles de salade
- 3 à 4 oignons rouges, pelés et coupés en huit
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2-3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de tahin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 grosse gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1/4 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Une poignée de légumes verts – feuilles de roquette, d’épinards, de laitue, de basilic, de persil, de fenouil ou de carotte
- Fromage – feta, chèvre, morceaux
- Céréales ou haricots – quinoa, boulgour, couscous, orge, lentilles, haricots cannellini, pois chiches
- Noix et graines – Pignons de pin, pacanes, graines de sésame, pépites, graines de tournesol (grillées au charbon de bois)
- Olives
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser les plaques du four de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger l’oignon avec la moitié de l’huile, du sel et du poivre. Placer en une seule couche sur un plateau. Dans le même bol, mélanger les carottes dans le reste de l’huile, le sirop d’érable, le sel et le poivre de Cayenne si vous en utilisez. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, dorées et caramélisées.
- Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot. Fermez et secouez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle forme un filet.
- Si vous en utilisez davantage, préparez-vous également maintenant.
- Pour servir : Disposez les légumes, les légumes verts, la feta et les noix (le cas échéant) sur une assiette de service ; arroser de vinaigrette. Servir tiède ou à température ambiante.
Salade vert vif à la grenade et à la menthe
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Portions (rendements) : 4-6
MATÉRIEL
- 1 tasse (100 g) de pois mange-tout, parés
- 80 g de petits choux de Bruxelles, coupés en deux
- 1 livre de brocolini, extrémités parées
- 1 tasse (150 g) d’edamame, écossé
- 1 courgette en ruban (une mandoline ou un éplucheur de légumes est génial)
- 1-2 radis, finement tranchés
- Une poignée de menthe, les feuilles sont cueillies
- 1 cuillère à soupe de gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de feta, gros crumbles
- graines de grenade (garniture)
Méthode
- Coupez les courgettes en tranches de deux millimètres d’épaisseur à la mandoline, ou aussi finement que possible avec un éplucheur ou un couteau. Étalez les tranches sur votre planche à découper et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Laissez les courgettes flétrir pendant que vous préparez le reste de la salade.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Vous utiliserez la même eau pour tous les légumes. Ajoutez les choux de Bruxelles. Au bout de 2 minutes, ajoutez les edamames et les broccolini. Après une minute supplémentaire, ajoutez les pois mange-tout et laissez cuire encore une minute. Tous les légumes devraient maintenant être vert vif et mûrs. Égoutter, rafraîchir dans de l’eau glacée, puis bien égoutter.
- Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un pot à vis qui conviendra également à la feta. Bien agiter pour combiner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez ensuite la feta, secouez doucement pour enrober et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Pour servir, mélangez les légumes verts blanchis sur une assiette de service. Pliez ou roulez les courgettes et ajoutez-les au plat. Répartir sur les radis et la menthe. Mélanger délicatement avec la feta et changer la vinaigrette.
- Cette délicieuse simping se marie bien avec du poulet, de l’agneau ou du poisson grillé et une sauce au yaourt qui complète la viande. Il peut également être facilement transformé en un canapé élégant mais copieux en utilisant des pommes de terre kipfler/rattes. Servir sur chaque pomme de terre avec une cuillerée de yaourt et garnir d’une pincée supplémentaire d’herbes hachées ou de petites feuilles.
Pommes de terre au four au cumin et yaourt au citron confit
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions (donne) : 6 en accompagnement
MATÉRIEL
- 125 g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de citron confit, haché finement
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches finement hachées (l’aneth, la coriandre, la menthe et le persil fonctionnent bien)
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 kg de petites pommes de terre rôties, non pelées et coupées dans le sens de la longueur (utiliser du Kipfler pour les canapés)
Méthode
- Dans un petit bol, mélanger le yaourt nature, le citron confit et les herbes. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Au moins une heure pour laisser le goût.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre coupées et bien mélanger pour enrober uniformément. Disposez les pommes de terre, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée ou tapissée. Retourner une fois le côté coupé en chocolat (environ 30 minutes), puis continuer à rôtir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, encore 10 à 15 minutes.
- Disposez les pommes de terre, côté coupé vers le haut, sur une assiette de service et saupoudrez d’herbes pour la garniture et de yaourt sur le côté.
- Pour tous ceux qui craignent l’aubergine, c’est la porte d’entrée idéale ! Le goût terreux de noisette du riz brun est complété par le crémeux de l’aubergine cuite à la vapeur et la sauce tahini est suffisamment légère pour servir d’accompagnement intéressant pour les occasions spéciales. Il est également nutritif et délicieux comme repas seul. Associez-le à une salade verte croquante et ajoutez une grosse poignée de pois chiches ou de lentilles au riz pour une dose de protéines.
Rouleaux de riz aux aubergines
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 à 6 en accompagnement
MATÉRIEL
- 1 tasse de riz basmati brun
- 2 aubergines coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
- le zeste et le jus d’1 citron
- 1-2 gousses d’ail, émincées
- 2½ cuillères à soupe de tahin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de mélange libanais aux 7 épices
- 1 cuillère à café de sel
- lg poignée de coriandre ou de persil haché grossièrement (en réserver pour la garniture)
- 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de graines grillées – tournesol, sésame ou pepitas (pour servir)
Méthode
- Faire bouillir ou cuire le riz à la vapeur. Parallèlement, faites cuire à la vapeur les tranches d’aubergines pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas cassées. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le jus, l’ail, le tahini, l’huile d’olive, l’eau, le sirop d’érable et une pincée de sel et de poivre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
- Dans un grand bol, mélanger le riz froid, les épices, les herbes, ½ cuillère à café de sel et la moitié du mélange de tahini. Remuer jusqu’à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffer le four à 200°C et graisser un peu la poêle avec de l’huile.
- Disposez quelques tranches d’aubergines sur une planche ou un morceau de papier sulfurisé. Mettez une bonne cuillerée à dessert du mélange de riz sur la grosse extrémité de chaque tranche d’aubergine. Rouler les tranches pour envelopper la garniture. Emboîtez les rouleaux bien ensemble dans un plat à rôtir, couture vers le bas. Saupoudrer le reste de la garniture de riz sur les bords de l’assiette. Versez un peu plus d’huile d’olive sur le dessus. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- À la sortie du four, arrosez du reste de sauce. Saupoudrer de graines et d’herbes réservées et servir.
