“Nous ne mangeons pas vraiment de citrouille, mais nous mangeons beaucoup de kabocha”, a déclaré Jonathan Yang, copropriétaire. “Ma femme Julia et moi adorons le kabocha, mais tout le monde ne le sait pas, et nous savons que c’est une excellente façon de montrer que le kabocha est comme la citrouille japonaise.”
Le KSL de Thank You Coffee fait ressortir ses meilleures saveurs à partir d’un mélange d’épices dont la cannelle, la muscade, les clous de girofle, la cardamome et le gingembre, transformés en un sirop avec un mélange de cassonade blanche et foncée et de gingembre amer ; tout enflé et percé. Yang congèle de la courge kabocha fraîche, puis la réduit en purée et l’infuse de sirop aromatisé, ajoutant de la profondeur sans ôter les saveurs, dit-il. Aux deux endroits, du lait est ajouté aux bandes et elles sont enrobées de kinak, une farine de soja torréfiée, pour rendre le sol lisse et rond. Cette année, ils ajoutent une autre boisson d’automne au menu des deux endroits : un latte au kaki et aux pommes pour évoquer l’inspiration et le réconfort tout au long de la saison.
