Foi preciso um “urso” para começar A fama da carne italianaum dos restaurantes mais populares de Chicago, aqui em Los Angeles e além. Mas agora que está, as comportas se abriram. O mundo sabe como a comida urbana pode ser reconfortante, deliciosa e farta.
Há carne em fatias finas contra giardiniera quente na carne italiana – o sanduíche que Carmi, Sidney, Richie, TinaMarcus e outros atuam no drama de sucesso do FX, que acabou de ir ao ar O terceiro capítulo. Depois, há os estalos ácidos de pimenta esportiva e picles em uma camada de sal de aipo em um cachorro de Chicago, néon com sabor verde e iluminado por cebola e tomate. Pizzas ricas e profundas são grandes o suficiente para que as caixas de comida possam ser usadas como pesos livres, enquanto pizzas finas em estilo taverna – cortadas em quadrados para facilitar o compartilhamento – são ideais para refeições comunitárias. Embora alguns desses itens sejam muito difíceis de encontrar em Los Angeles, eles podem ser cultivados se você souber onde procurar.
“Acho que o programa vai colocar (a carne italiana) no mapa e deixar todos saberem que é uma delícia”, disse John Grundorf, que dirige o Tiny High Dive: “um bar sofisticado” e sua ode a Chicago. “No entanto, há muitos habitantes do meio-oeste e de Chicago morando em Los Angeles. Eles vieram com força total (quando abrimos). Não temos apenas habitantes de Chicago; há pessoas de Wisconsin, Michigan – todos vêm porque querem um gostinho de casa, e tentamos dar a eles um pouco disso.”
Para o observador casual, essas refeições podem parecer simples: pique um pouco de carne, jogue-a em um pãozinho com um pouco de giardiniera ou jogue um cachorro-quente em um pãozinho com um pouco de tempero e picles – mas o diabo está nos detalhes. Quão finamente eles cortam a carne? Cozinha em suco? Qual é o tamanho e a espessura do pão? Que marca de Relish e Giardiniera é essa? Quão molhado está o sanduíche, e eu tenho escolha? Onde está o sal de arroz? A carne de cachorro é cozida no vapor ou não?
Isso pode fazer toda a diferença para os habitantes do Oriente Médio e para os paladares mais exigentes.
“Os habitantes de Chicago protegem ferozmente sua comida”, diz o ex-colunista de culinária do LA Times Lucas Kwan Patterson. Escreva uma vezEle acrescentou: “Nós, moradores de Chicago, ouvimos o que você tem a dizer sobre nós e nossa comida. Ouvimos cada pequena zombaria e insulto bem-humorado”.
Courtney Storer, de Chicago, produtora de culinária de “Bear’s”, trabalhou incansavelmente Acertando as receitas usadas para o show E continua a fazer mordidas italianas ocasionais em Los Angeles através de seu pop-up, Coco’s To Go-Go. Ele enfrentará neste fim de semana o Mr. Beef, a popular churrascaria de Chicago que ajudou a inspirar “Bear”. Você poderá encontrar os famosos sanduíches de carne italiana do Mr. Beef no Uncle Pauly’s Deli’s West 3rd Street, aos sábados e domingos, das 11h às 15h, sem pré-encomendas e sem entrega online. “Velha escola”, disse Pauly James, cofundador do tio Pauly.
Se você não puder comparecer ao pop-up deste fim de semana, há um número sortudo de donos de restaurantes e donos de bares de Los Angeles e Orange County – sejam eles de Chicago ou simplesmente gourmets – que se preocupam com as complicações. E por ser Los Angeles, também é possível encontrar tortas estilo taverna sem glúten e cachorros veganos de Chicago. Aqui estão 13 lugares para saborear as especialidades de Windy City em nossa própria cidade, incluindo pizza folhada, molho e Malvert.
