À chaque lâcher de pétoncles katsu, le personnel semble « faire quelque chose ». Chez Ten No Meshi, nouveau spécialiste du tonkatsu à Sawtelle, le personnel chante à chaque fois qu’il sert l’un des plats signatures du restaurant, pour terminer par le chant «Yoshio!” pendant qu’ils mettaient l’ikura sur le hota frit.
Ten No Meshi – qui signifie « nourriture venue du ciel » – exploite également d’autres restaurants à Kyoto, spécialisés dans les menus tempura, sukiyaki et shabu-shabu. Mais la première mission de l’entreprise à atterrir à Los Angeles se concentre sur le tonkatsu : d’épaisses tranches de porc Kurobuta et de Wagyu japonais enrobées de panko.
Bol d’escalope de porc garni d’Ikura avec œuf et riz chez Ten No Meshi.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
La société mère Unisia Holdings a tenté de s’étendre à Los Angeles il y a dix ans, mais a retardé le lancement pour lui donner le temps de mieux comprendre la gestion des restaurants aux États-Unis.
“Nous voulons montrer la qualité japonaise et notre style”, a déclaré Takeshi Yamamura, directeur des opérations aux États-Unis. “C’est notre cuisine dont nous sommes fiers et nous voulons la faire connaître à ce pays.”
Le Wagyu frit est accompagné de soupe miso, d’œufs et d’autres accompagnements, et est grillé sur une petite pierre chaude, tandis que le porc coupe les monticules de riz et d’œufs avec une cuillère ikura.
Le panko est frais, le personnel le fait frire à deux températures différentes et l’huile est un mélange maison secret.
“Nous nous concentrons sur le système de freinage”, a déclaré Yamamura.
Le premier restaurant de Ten No Meshi à Los Angeles dispose de 40 places à l’intérieur et sur la terrasse, dont quelques places dans un long bar donnant sur la cuisine ouverte. Peut attendre jusqu’à deux heures le week-end. Pendant ce temps, les propriétaires de Ten No Meshi, a déclaré Yamamura, recherchent des emplacements à Los Angeles pour leurs sukiyaki, shabu-shabu et tempura. Ten No Meshi est ouvert tous les jours de 11h30 à 14h30. et de 17h à 22h
2006, boulevard Sawtelle, Los Angeles, (310) 231-1177, tonkatsu-la.tennomeshi.com
Poulet tikka au restaurant bengali Roshana Bilash à Melrose Hill.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Roshan Bilash
Un nouveau restaurant bangladais sert du nihari longtemps trempé, de la viande et du riz pilaf parfumés à l’huile de moutarde et aux épices, ainsi que du poulet et du pain cuits dans un four en argile. Chez Roshona Bilash – qui se traduit par “goût sucré” – le propriétaire Abul Ibrahim sert le goût de son enfance et revient en cuisine après vingt ans d’absence de l’industrie.
“C’est une authentique cuisine bangladaise, parce que je viens du Bangladesh”, a-t-il déclaré. “Ça a le goût de la maison.”
Le restaurant rapide et décontracté de Melrose Hill propose des kebabs, des roti frais, du biryani et bien plus encore, la plupart des plats coûtant environ 12 $.
Le chef cuisinier Abul Ibrahim transforme du pain frais en Roshana Bilash.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Ibrahim est né à Dhaka avant de déménager vers le sud, près de la mer. Au milieu des années 1980, il a commencé à travailler dans des restaurants tout en étudiant en Angleterre, où il a appris à cuisiner. Il y a finalement ouvert son propre restaurant, mais en 1990, après avoir rendu visite à des amis à Los Angeles et être tombé amoureux de la météo, il a déménagé.
Ibrahim voulait apporter le goût du Bangladesh à Los Angeles et, après avoir persuadé deux amis, a ouvert Deshi Food & Groceries dans le quartier de Little Bangladesh. Le café et le marché continuent de fonctionner aujourd’hui, mais en 2002, lorsque son fils est né, Ibrahim a vendu sa part de l’entreprise et s’est concentré sur la gestion d’un magasin d’alcool et d’une épicerie.
Il a regardé la future maison de Roshona Bilash. Lorsque la maison fut libre, Ibrahim s’enfuit ; après près de 25 ans d’absence dans le secteur de la restauration, il est prêt à faire son retour. Il dirige désormais un restaurant rapide et décontracté avec l’aide de sa femme Jasmine et de leurs deux enfants.
Le menu comprend de grands classiques bengalis, mais la famille prévoit d’ajouter bientôt d’autres spécialités régionales, comme les plats de fruits de mer enrobés de noix de coco qu’Ibrahim a mangés pendant ses années sur la côte du Bangladesh, ou les tortillas au canard et à la farine de riz trouvées chez Jasmine. Roshona Bilash est ouverte du dimanche au dimanche de midi à 22h.
861 N. Western Ave., Los Angeles, (323) 798-4000, rbilashla.com
Escargots et baguette au Regalade à Beverly Grove.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Régalade
Un restaurant français a récemment fait ses débuts à Beverly Grove avec des plats d’escargots, une carte des vins de 60 bouteilles, un bar cru et un flot presque incessant de steak frites Wagyu.
Regalade est le rêve tant attendu du copropriétaire Jocelyn Bulow, né et élevé en France. Bulow a déclaré que lui et Alessandro Iacobelli se sont associés pour ouvrir la pizzeria Oste à proximité, mais qu’il a toujours espéré construire un restaurant français à Los Angeles. Maintenant, le duo remplit l’ancien espace Slab de truites nageant dans du beurre blanc à la ciboulette ; les hamburgers sont garnis d’une gamme de fromages français ; et baguettes confectionnées par les experts beurreurs d’Isigny.
La majeure partie de la salle à manger dispose d’un long bar, le petit patio offre des sièges en plein air et de grandes photos suspendues de légendes françaises telles que Serge Gainsbourg surplombent le restaurant. Regalade sera ouvert du mercredi au dimanche de 17h à 22h, avec des heures de déjeuner et de petit-déjeuner qui seront lancées dans les mois à venir.
8136 W. Third St., Los Angeles, regaladela.com
Double cheesecake avec biscuits aux pépites de chocolat et frites de suif au NADC Burger à Westwood Village.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Burger du NADC
Après avoir lancé près d’une douzaine d’établissements au Texas, dans l’Illinois et à New York, une chaîne de smashburgers du chef Phillip Frankland Lee de Pasta Bar et Sushi by Scratch Restaurants est désormais ouverte à Westwood Village.
“Cela arrive tout le temps, évidemment – Los Angeles est toujours chez moi”, déclare Frankland Lee. “Mon nom est ici.”
La marque double fromage chez NADC Burger.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
NADC Burger – qui signifie « pas par hasard » – est l’ancien restaurant du concurrent et skateur de « Top Chef » Neen Williams. Ils servent des galettes Wagyu arrosées de fromage, de sauce maison, de jalapeño et d’oignons grillés sur des rouleaux de pommes de terre de Martin. Des frites croustillantes, des frites chargées et des biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun (avec une recette de l’épouse et partenaire commerciale de Frankland Lee, Margarita Kallas-Lee) complètent le menu.
Le partenariat entre Lee et Williams n’a pas été lancé comme une entreprise mais comme un barbecue dans la cour. Après être devenus amis lorsque Williams a visité le restaurant de sushi de Frankland Lee, ils ont commencé à cuisiner ensemble chez eux et à inviter 20 personnes à la fois. Pendant qu’ils préparaient les hamburgers, leurs amis se sont déchaînés. Ils ont donc testé le terrain en apportant une petite friteuse à la patinoire et en y faisant griller des hamburgers. Et ils l’ont fait lors d’un spectacle humoristique. Ils ont commencé et lorsqu’ils ont atteint une liste de 200 clients, le couple a su qu’ils avaient trouvé quelque chose.
Lorsqu’ils ont ouvert leur premier site à Austin, au Texas, 800 personnes ont fait la queue pour y goûter. Il existe désormais près d’une douzaine de NADC Burgers à travers le pays – et il est prévu d’ouvrir davantage de sites dans la région de Los Angeles.
NADC Burger est ouvert tous les jours de 11h30 à minuit.
1091, avenue Broxton, Los Angeles, nadcburger.com
