Certains des tacos OG qui ont valu à Gurrilla Tacos un clin d’œil Bib Gourmand du Guide Michelin en 2019 sont toujours sur la liste. La coquille légère et la pierre terreuse de Pocho sont un hommage aux tacos « gringo » qu’Avila mangeait lorsqu’elle était enfant, mais la meilleure chose à propos du menu de tacos permanent est la pomme de terre qui se transforme en saveurs péruviennes et méditerranéennes avec des feuilles de beurre, de la patate douce avec la peau, du maïs croustillant, du fromage au beurre aigre, du fromage aux amandes hachées et de la sauce. Une chanson de textures composée avec le niveau d’expertise culinaire de Gustavo Dudamel.
Si je suis honnête, j’aime le taco au lomo saltado autant que la patate douce. Il est garni de délicieuses tranches de steak, de pommes de terre rôties, d’oignons rouges et de tomates, d’aji verde et de coriandre finement hachée sur une épaisse tortilla de farine. Il n’est disponible que de façon saisonnière, alors n’en sautez pas un si vous le voyez répertorié.
