Desde que o chef do Noma, Rene Redzepi, anunciou que viria a Los Angeles nesta primavera para criar uma versão pop-up de seu popular restaurante em Copenhague, milhares de pessoas entraram em contato para perguntar como poderiam conseguir uma reserva, embora os detalhes da data, local e custo fossem desconhecidos.
Esta semana, Noma divulga detalhes sobre sua residência, que terá início no dia 11 de março e vai até 26 de junho. O local, em Silver Lake, só ficará visível para quem tiver reserva confirmada para garantir hospedagem no local.
ou Los Angeles
Datas de estadia: 11 de março a 26 de junho, noites de terça a sexta, quarta e sexta-feira
Localização: Lago Prateado. Endereço fornecido com reserva confirmada.
Preço: US$ 1.500 por pessoa, inclui cardápio, combinação de bebidas, impostos e gorjeta.
Data de liberação da reserva: Segunda-feira, 26 de janeiro, às 9h PST, para aqueles que se inscreveram no boletim informativo Noma LA do restaurante na sexta-feira, 23 de janeiro, em noma.dk.la.
E o preço? Bem, isso é menos do que um ingresso para o Super Bowl, se você considerar que um conjunto de hemorragias nasais deve custar pelo menos US$ 4.000. Ainda assim, US$ 1.500 por pessoa por uma refeição – mesmo vindo de um chef cujo restaurante foi eleito o número um do mundo quatro vezes – dá uma pausa até mesmo ao mais dedicado gourmet.
Este preço inclui combinação de bebidas, impostos e gorjeta. Mas Redzepi sabe que o custo e o número limitado de lugares – apenas 42 convidados por lugar, quatro dias por semana – significam que a sua comida estará fora do alcance do Angeleno médio. E ele não veio apenas para alimentar a elite.
“Los Angeles é uma cidade com a qual você precisa se conectar”, disse ele durante um telefonema recente enquanto caminhava pela Sunset Boulevard. “Se você está apenas se escondendo no topo de uma colina, você não está realmente, na minha opinião, em Los Angeles.”
É por isso que a equipe do Noma abrirá pela primeira vez uma loja onde as pessoas poderão comprar seus molhos picantes, molhos picantes, vinagres, cafés e muito mais. Redzepi também está planejando uma série de colaborações com chefs de Los Angeles em seus restaurantes e trará chefs de Copenhague para fazer eventos pop-up.
Além disso, sua organização sem fins lucrativos MAD sediará uma série de palestras e eventos, o primeiro dos quais foi o Borders Debate, realizado em outubro na Hauser & Wirth, no centro de Los Angeles, com a diretora Lulu Wang, o chef Firstborn Anthony Wang, a fundadora do Diaspora Space, Sana Javier Kadri, e o gerente do La Taco, Javier Cabral.
Com o Programa de Carreira Culinária (C-CAP), sem fins lucrativos, a equipe de Redzepi fornecerá experiência de trabalho e orientação para estudantes e ex-alunos do programa de comunidades carentes. Haverá uma mesa todas as noites reservada para jovens profissionais da indústria que poderão desfrutar de uma refeição gratuita no Noma LA. E conforme detalhado na página de informações da acomodação, uma pequena parte da receita da reserva “irá para o fornecimento de sessões de treinamento profissional e programas de jantares comunitários para distritos escolares na área de Los Angeles”. Para esse fim, a equipe de Redzepi do MAD está trabalhando com a Brigade, uma organização sem fins lucrativos fundada pelo ex-chef principal do Noma, Don Giusti, que deixou o mundo da gastronomia requintada para trazer experiência de chef para programas de food service em escolas dos EUA.
Noma Chef Rene Redzepi em Los Angeles.
(Larry Ochoa/Los Angeles Times)
Apesar de tudo isso, Redzepi sabe que a maioria das pessoas se concentra no preço de US$ 1.500, embora você possa gastar mais do que isso no Ettore Zabala Sommni em West Hollywood, onde o menu e as combinações de vinhos premium custam US$ 1.595 antes de impostos e gorjetas (embora as combinações sem álcool custem US$ 74). Então, por que custa tanto, quando uma refeição no Noma, em Copenhague, custa atualmente cerca de US$ 688 (menos um par de bebidas)?
A principal razão é que Redzepi traz 130 pessoas de Copenhague para Los Angeles e paga a moradia, o transporte e, em muitos casos, a escola dos filhos dos funcionários.
“Está tudo sob nosso controle”, diz ele. “Não consigo explicar o quão complicado e difícil é fazer esses pop-ups sem que as pessoas me digam imediatamente: ‘Bem, por que você está fazendo isso se é tão difícil?’
“Não estamos perdendo dinheiro, mas ganhando dinheiro – obtendo lucro – ainda não tentamos isso. E isso não vai acontecer em Los Angeles.
“Estamos fazendo isso porque decidi que ótimas experiências são o nosso lucro. E se houver uma maneira de criar valor pelo dinheiro aprendendo coisas novas, conhecendo novas pessoas e apenas combinando experiências, então nosso lucro poderá ser cerca de 95% de todas as despesas que gastamos.”
