Desde el jamón glaseado de papá hasta la clásica pavlova de la abuela, cada hogar tiene su propia receta navideña.
Para Nat, todo son las sobras de Navidad y nada mejor que un bocadillo de jamón.
Para Shirvo, las almendras cubiertas de chocolate evocan los mejores recuerdos de las Navidades pasadas en la casa de su abuela.
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La editora de Dish Magazine y bloguera gastronómica de Nueva Zelanda, Sarah Tuck, ayuda a la pareja a recrear sus queridos platos navideños, llevándolos al siguiente nivel.
Traybake Croque Sr./Sra.
El plato navideño favorito de Nat es el jamón festivo, que queda excelente en un sándwich simple, pero aquí se ha elevado a un clásico francés que es delicioso para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Ingrediente
Besamel Salsa
- 40 gramos de mantequilla
- ¼ de taza de harina común
- 1 taza de leche entera
- ½ taza de helado
- ½ taza de parmesano rallado
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida
- sal marina y pimienta molida
- 1 hoja de laurel
para montaje
- 8 rebanadas grandes de masa madre
- 3 cucharadas de mantequilla
- 12 lonchas gruesas de jamón navideño con hueso
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 8 rebanadas de queso suizo
- 1 taza de queso gruyere rallado
- Huevos fritos, opcional
Dispositivo
- 1 fuente para horno grande forrada con papel de horno.
Método
Besamel Salsa
- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se derrita.
- Revuelve la masa con una cuchara de madera.
- Agrega la leche en tres partes, luego la nata, revolviendo constantemente hasta que se combinen.
- Batir bien mientras se cocina hasta que la salsa esté espesa y suave.
- Agrega el parmesano, la mostaza y la nuez moscada y revuelve bien.
- Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue las hojas de laurel y luego refrigere para que se enfríe.
- Precalienta el horno a 180°C ventilador.
para montaje
- Unte con mantequilla un lado de cada trozo de pan.
- Coloca 4 trozos de mantequilla boca abajo sobre una hoja de papel de horno.
- Unta cada trozo con 3 cucharadas de salsa bechamel, luego 3 trozos de jamón, unta con mostaza y luego agrega 2 lonchas de queso suizo.
- Cubrir con el pan restante, con la mantequilla hacia arriba.
- Rocíe 3 cucharadas de salsa bechamel en cada plato.
- Espolvoree con queso gruyère y hornee hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Para cambiar de Croque Monsieur a Croque Madame, cubra cada sándwich tostado con un huevo frito. Sirve 4
Torta de chocolate y almendras (gf)
El recuerdo navideño favorito de Shirvo es ir a la casa de su abuela a buscar almendras cubiertas de chocolate como regalo especial. Este bizcocho tiene sabores de chocolate y almendras con un toque adulto.
Ingrediente
- 250 gramos de chocolate negro para cocinar (50-70% cacao), picado
- 200 gramos de mantequilla, picada
- 175 gramos de azúcar glass
- 4 huevos grandes, separados
- ½–1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharada de vino amaretto
- 3 cucharadas (20 gramos) de cacao amargo en polvo
- 2 tazas (200 gramos) de almendras molidas
servir
- crema 200ml
- 3 cucharadas (20 gramos) de cacao amargo en polvo
- 150 gramos de mascarpone
- almendras y avellanas cubiertas de chocolate
Dispositivo
- Engrasa y forra un molde para pasteles redondo de 20 cm de diámetro con papel de horno.
Método
- Precalienta el horno a 160°C ventilador.
- Coloque el chocolate y la mantequilla en un tazón grande resistente al calor y cocine en el microondas durante 30 segundos hasta que el chocolate se derrita.
- Deje reposar unos minutos y luego bata hasta que quede suave (repita con algunas pulsaciones en el microondas si es necesario).
- Agrega 3/4 del azúcar, las yemas de huevo, el extracto y el amaretto y revuelve bien, luego agrega el cacao y las almendras molidas y mezcla bien.
- En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
- Continúe batiendo mientras agrega el azúcar en polvo restante, 1 cucharada a la vez, para crear una consistencia similar a un merengue.
- Agregue 1 cucharada de claras de huevo a la mezcla de chocolate y revuelva suavemente para aflojar.
- Mezcle suavemente las claras de huevo restantes y vierta la masa en el molde para pasteles preparado.
- Hornee por 40 minutos y luego déjelo enfriar. Puede que el bizcocho quede un poco irregular en la parte superior y cóncavo en el medio, pero no te preocupes, ¡es perfecto!
servir
- Batir la nata a punto de nieve, tamizar 2½ cucharadas de cacao negro y añadir el mascarpone.
- Vierta la mezcla sobre el pastel, luego cepille todo y espolvoree con la ½ cucharadita restante de cacao en polvo y nueces cubiertas de chocolate.
- Si está refrigerado, sácalo del frigorífico media hora antes de servir. Sirve 10
Frutos del bosque y chocolate blanco
¡El helado de chocolate blanco es una revelación en esta bagatela! Si lo deseas, puedes agregar más bayas frescas entre las capas.
Ingrediente
- Bayas 400 gramos de frambuesas congeladas
- ½ taza (165 gramos) de mermelada de fresa
- ¾ taza (190 ml) de Cointreau
- ¼ de taza (35 gramos) de azúcar en polvo
- 300 gramos de arándanos
- Helado de chocolate blanco 2
- 50 gramos de chocolate blanco, picado
- 2 1/3 tazas (575 ml) de crema
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza (40 gramos) de azúcar en polvo
Para montaje
- 2 bizcochos pequeños, cortados transversalmente para formar 4 rebanadas (3 capas más 1 capa extra para parchear)
- 1 taza (250 ml) de nata, ligeramente batida
- 3 merengues rosados comprados en la tienda, desmenuzados
- 2 cucharadas de pistachos finamente picados
- flores comestibles
Dispositivo
- Tazón para refrigerios de 14 tazas o tazón similar para servir.
Método
bayas
- Coloca las fresas congeladas en una olla grande con la mermelada, el Cointreau y el azúcar.
- Cocine, revolviendo a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la mezcla se vuelva bastante líquida.
- Agregue los arándanos y reserve.
Helado de chocolate blanco
- Derrita el chocolate blanco con 1/2 taza (125 ml) de crema en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (no deje que el fondo del recipiente toque el agua) o cocine en el microondas al 70% de potencia durante 30 segundos, revolviendo entre cada ráfaga.
- Batir hasta que quede suave y enfriar a temperatura ambiente.
- Batir los 450 ml restantes de nata hasta obtener picos suaves, luego añadir la mezcla de chocolate, el extracto de vainilla y el azúcar glas.
Para montaje
- Recorte y coloque una capa de bizcocho en un tazón para servir y cubra con un tercio de la mezcla de frutos rojos.
- Cubra con un tercio del glaseado de chocolate blanco.
- Repita dos veces.
- Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos 5 horas.
- Cubra con crema batida, merengue desmenuzado, pistachos y flores comestibles para servir. Sirve 10
