Quinta-feira, 26 de fevereiro de 2026 – 04h15 WIB
VIVA – Na Indonésia, o arroz é o alimento básico das refeições diárias. Principalmente durante o mês do Ramadã, não se pode separar o consumo do arroz de madrugada como fonte de carboidratos.
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No entanto, o arroz muitas vezes tem uma má reputação e é até excluído do cardápio devido a preocupações com picos de açúcar no sangue. Na verdade, o problema nem sempre é o arroz, mas sim como cozinhá-lo e comê-lo.
A nutricionista Deepshikha Jain explica que o arroz não causa aumento automático de açúcar no sangue. Na verdade, a maneira como você cozinha determina como seu corpo irá digeri-lo e reagir a ele.
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“Um prato de arroz pode ser fonte de açúcar ou fibra, dependendo de como é servido”, disse ele, citado pelo site. Tempos do HindustãoQuinta-feira, 26 de fevereiro de 2026.
Isto mostra que o arroz nem sempre é mau como muitas vezes se pensa. Com apenas uma pequena mudança no método de cozimento, o teor de nutrientes pode ser diferente.
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Arroz como fonte de açúcar
Quando o arroz pode causar um aumento no açúcar no sangue? Deepshikha explicou que o arroz é rico em amido. Se for cozido e consumido imediatamente quente, o teor de amido é muito alto, podendo causar um grande aumento de açúcar no sangue, além de ser rico em calorias, o que não é bom para o corpo.
Este é geralmente um método comum de cozinhar arroz. A explicação dessa nutricionista é importante porque mostra que o arroz em si não faz mal. No entanto, para pacientes com diabetes, pré-diabetes ou com problemas de peso, comer arroz diretamente assim corre o risco de aumentar os níveis de açúcar no sangue.
Arroz como fonte de fibra
Deepshikha ressalta que a forma e o momento de comer arroz afetam a forma como o corpo reage a ele. Ao contrário do arroz quente que acabou de ser cozido, o arroz resfriado pode produzir um tipo de amido que atua como fibra. Como as fibras retardam o processo digestivo, os picos de açúcar no sangue não ocorrem tão rapidamente quanto o arroz quente.
“Se o arroz for cozido e depois resfriado por 8 a 10 horas, o amido se transforma em amido resistente, que é um tipo de fibra boa para a saúde intestinal, não causa picos de sangue e tem muito menos calorias que o arroz quente”, disse ele.
Em outras palavras, o arroz é muitas vezes mal compreendido como um grande inimigo na vida cotidiana. Na verdade, há muitas coisas que afetam a forma como o arroz afeta o corpo, desde a forma como é cozido até o contexto em que é consumido. Isso confirma que o consumo de alimentos depende do contexto e de como o organismo reage a ele.
