Receitas de inspiração nativa de Nelly Robinson

A Austrália está repleta de produtos nativos únicos, mas infelizmente a maioria de nós não sabe cozinhar com eles.

A renomada chef Nelly Robinson está redefinindo a culinária australiana moderna, colocando ingredientes caseiros em destaque e provando que nossas despensas naturais são tão emocionantes quanto qualquer coisa vinda do exterior.

No Sunrise de quarta-feira, o famoso chef e proprietário da NEL nos mostra como se faz.

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Camarão e curry verde local

Ingrediente

Salsicha de camarão

• 1kg de carne de camarão
• 40g de clara de ovo
• 3 colheres de sopa de curry verde tailandês em pó
• Sal

Cobertura de mel picante

• 150g de açúcar
• 300g de vinagre de algas kombu
• telefone 4g
• 350g de mel
• Eu sou/dashi

Caril em pó verde nativo

• 5 raízes de coentro
• 2 partes de manjericão tailandês
• 250g de pimentão verde longo
• 2 pimentões verdes
• 2 palitos de capim-limão
• 15g de cera Geraldton
• 1 casca de limão
• 300g de alho
• 300g de salmão
• Óleo

Molho de curry verde nativo

• 1kg de creme de coco
• 500g de leite de coco
• 350g de Caril Verde Nativo em Pó
• 2 plantas de capim-limão
• 3ea folhas de limão kafir
• Sal/Pimenta
• Óleo

desmoronar

• 100g de sementes de coentro (torradas)
• 200g de farinha de arroz torrado
• 200g de biscoito de camarão triturado

Método

Salsicha de camarão

1. Misture a carne de camarão com curry em pó, claras de ovo e sal.
2. Ajuste o tempero de acordo, cozinhando uma pequena quantidade.
3. Enrole em um tronco longo/cilíndrico com um diâmetro de 2 cm.
4. Cozinhe no vapor por 10 minutos e deixe esfriar em água gelada.
5. Corte em pedaços de 7 cm de comprimento e guarde em recipiente hermético.

Cobertura de mel picante

1. Ferva o açúcar e o vinagre e reduza pela metade.
2. Adicione o mel e o Espelette e reduza até obter consistência levedada.
3. Tempere com um pouco de soja/dashi.

Caril em pó verde nativo

1. Misture tudo com um pouco de óleo até formar uma mistura homogênea.
2. Cozinhe na panela até a massa ficar seca e perfumada.
3. Guarde em um recipiente hermético na geladeira para fazer a receita de curry.

Molho de curry verde nativo

1. Adicione óleo à panela em fogo médio.
2. Pasta de curry salteada com purê de capim-limão e folhas de limão kafir.
3. Deglaze com leite de coco e creme.
4. Cozinhe em fogo baixo para reduzir até obter um molho espesso e cremoso.
5. Coe os chinois e bata no liquidificador para emulsionar.

desmoronar

1. Misture as sementes de coentro em um solo grosso.
2. Misture tudo em uma tigela e guarde em um recipiente hermético.

Bolo Canguru

Ingrediente

Canguru com Carne

• 1kg de carne de canguru
• 2 cebolas
• 8 dentes de alho
• 4g de pimenta em pó
• 2g de pimenta caiena
• 8g de cominho em pó
• 120g de molho de tomate
• 120g de batatas fritas
• 18g de tempero para fogueira
• 400g de feijão vermelho
• 1,5 kg de tomate
• 200g de vinho tinto
• Água
• Sal/pimenta

Farinha de bolo

• 300g de farinha normal
• 200g de manteiga sem sal
• 6g de sal
• 80g de gelo (adicione mais se necessário)
• 1 gema

Molho verde

• 3 salsa (colhida)
• 4 dentes de alho
• 15g alcaparras
• 45g de vinagre de cereja
• 1 casca de limão
• 1 pimentão verde longo (semente removida)
• Limonada
• Azeite (o suficiente para misturar)
• Sal/Pimenta

Método

Canguru com Carne

1. Misture todos os temperos secos.
2. Frite a carne de canguru picada até dourar, adicione a pasta de tomate e mexa por alguns minutos e depois deglaceie com vinho tinto.
3. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem translúcidos antes de adicionar os ingredientes restantes.
4. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas ou até que os tomates estejam macios e derretam no guisado.
5. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar completamente antes de embalar em porções menores.

Farinha de bolo

1. Na tigela equipada com pá, misture a farinha, o sal e a manteiga.
2. Misture até obter uma textura quebradiça e adicione as gemas.
3. Adicione gelo lentamente até que a mistura se transforme em um pó fino.
4. Deixe a massa embrulhada por 30 minutos antes de estender.

Molho verde

1. Misture tudo até ficar homogêneo.
2. Tempere com suco de limão, sal e pimenta.

Feijões

Ingrediente

Cilindro afiado

• 1 bolo de tijolo
• 200g de manteiga (derretida)
• 5g de pimenta moída em pó

Feijão Ricota Picante em Pó

• 1kg de ricota
• 100g de nduja
• 3g de pimenta (moída)
• 1 casca/suco de limão
• 500g de purê de ervilha
• Sal/Pimenta

Feijão verde em pó

Método

Cilindro afiado

1. Derreta a manteiga com pimenta e mantenha aquecido.
2. Corte o bolo de tijolos em tiras de 4cm x 25cm.
3. Pincele cada tira com manteiga de pimenta e enrole-a em um tubo de cobre, depois embrulhe em papel alumínio antes de levar ao forno por 10 minutos a 180C.
4. Remova o cilindro afiado do tubo e guarde em um recipiente hermético contendo esferas de sílica.

Feijão Ricota Picante em Pó

1. Misture 300g de ricota com nduja até ficar homogêneo.
2. Junte o restante da ricota e do feijão frito e adicione os ingredientes restantes.
3. Tempere com sal e pimenta.