Recevoir à Pâques ne doit pas être compliqué.
Des brochettes fraîches et simples au houmous crémeux de carottes rôties en passant par les canapés sucrés et salés, ces recettes rapides et peu coûteuses sont conçues pour impressionner sans stress.
Parfait pour nourrir une foule, équilibrer l’excès de chocolat et se ressaisir à la dernière minute.
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Houmous de carottes au four
MATÉRIEL
Attendre
- 5 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
- 4 gousses d’ail entières, non pelées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le houmous
- 1 boîte de 400g de pois chiches égouttés (réserve liquide – aquafaba)
- 3 cuillères à soupe de tahini
- Jus d’1 gros citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- Le sel suffit
- 2-4 cuillères à soupe de liquide de pois chiches réservé (aquafaba) ou d’eau, pour ajuster la consistance
Servir
- Arroser d’huile d’olive extra vierge
- Une pincée de paprika fumé
- persil frais et aneth, hachés grossièrement
- Garniture – pistaches concassées
- Branches de céleri
Méthode
- Carottes rôties et ail
- Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les morceaux de carottes et les gousses d’ail non pelées dans l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, dorées et caramélisées sur les bords. Laissez refroidir un peu, puis pressez les gousses d’ail pour les retirer de leur peau.
- Ajoutez les carottes rôties, l’ail rôti, les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika fumé et une pincée de sel dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de l’aquafaba ou de l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Goûtez et ajustez à votre goût. Vous voudrez peut-être plus de citron pour l’éclat, plus de tahini pour le goût de noisette, plus de sel si nécessaire.
- Verser dans un bol large et peu profond. Utilisez le dos d’une cuillère pour faire un tourbillon. Arroser généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de paprika fumé. Terminez avec des herbes fraîches et des pistaches concassées.
Brochettes Caprese avec glaçage balsamique
MATÉRIEL
Pour le satay
- 250 g de tomates cerises (un mélange de rouge et de jaune est superbe)
- 200 g de petits bocconcini, frais
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 20-25 petites brochettes de bambou ou cure-dents
Pour changer de vêtements
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de glaçage balsamique de bonne qualité (acheté en magasin)
- 1 petite gousse d’ail finement râpée (facultatif)
- Sel de mer feuilleté (comme Maldon)
- poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Enfilez chaque brochette dans cet ordre : une tomate cerise, une feuille de basilic pliée, une boule de bocconcini, puis terminez par la deuxième tomate cerise. Les serre-livres doubles tomates maintiennent tout en place et sont magnifiques sur un plateau.
- Fouetter l’huile d’olive, le glaçage balsamique et l’ail (le cas échéant) dans un petit bol. Disposez les brochettes sur une assiette de service et versez généreusement la vinaigrette dessus. Terminez avec du sel de mer feuilleté et du poivre noir concassé.
- Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 heures avant de servir. Ramenez à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir : il est meilleur dès la sortie du réfrigérateur.
Bouchées de pommes, confiture de canneberges, brie et noix
MATÉRIEL
Pour les bouchées
- 3 grosses pommes fermes (Pink Lady ou Fuji)
- 180-200g de brie de bonne qualité, coupé en petits quartiers ou déchiré en morceaux
- ½ tasse de confiture de canneberges de bonne qualité (ou sauce aux canneberges)
- ½ tasse de noix en moitiés ou en morceaux, légèrement grillées
- brins de thym frais, pour la garniture
Pour éviter le brunissement
- Jus d’1 citron mélangé à 1 verre d’eau froide
Choix de finition
- Arroser de miel léger ou de glaçage balsamique
Méthode
- Épépinez et coupez les pommes en cercles de 1 cm. Faites tremper dans de l’eau citronnée pendant 2-3 minutes, puis séchez et placez sur votre assiette de service.
- Morceaux de noix séchées grillés dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés. Laisser refroidir.
- Garnir chaque rondelle de pomme avec : Un petit morceau de brie, une demi-cuillère à soupe de confiture de canneberges, versée à la cuillère ou directement sur ou à côté du brie, 1 à 2 noix grillées et un petit brin de thym frais.
- Arroser légèrement de miel ou de glaçage balsamique si vous le souhaitez et servir immédiatement.
