Pâques australienne moderne en toute simplicité : Barramundi avec ananas carbonisé et pommes renversées et un superbe gâteau aux coings

Si vous souhaitez pimenter votre préparation de Pâques cette année, Amanda Cordony, rédactrice culinaire et styliste du magazine House & Garden, vous propose deux recettes australiennes modernes aussi fraîches que possible.

Du barramundi entier magnifiquement cuit accompagné d’ananas sucré et caramélisé au gâteau renversé aux pommes et aux coings, ce plat offre l’équilibre parfait entre saveur et simplicité, idéal pour partager en famille lors d’un long festin de week-end.

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Barramundi entier à l’ananas carbonisé

MATÉRIEL

• 1 barramundi entier (3kg) écaillé et vidé
• 1/4 tasse de pesto au basilic du commerce et un peu plus pour servir
• 1 citron vert tranché
• 30 g de beurre demi-sel coupé en cubes
• 4 cuillères à soupe (80 ml) d’huile d’olive et un peu plus pour servir
• Flocons de sel marin
• Poivre noir concassé
• 1/2 ananas, pelé
• 1 bâton de pain français ou baguette pour servir

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C (200°C chaleur tournante). Tapisser une grande plaque à rôtir de papier sulfurisé.
2. Séchez le barramundi avec une serviette en papier, puis placez le poisson sur un plateau. Répartissez le pesto dans la pièce et ajoutez des tranches de citron vert et du beurre. Arroser d’huile et assaisonner généreusement de flocons de sel marin et de poivre noir concassé.
3. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement lorsqu’elle est testée à la fourchette.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le grill ou la poêle à feu vif. Ajouter l’ananas et cuire 15 à 20 minutes en retournant le tout jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et caramélisé.
5. Utilisez du papier sulfurisé pour transférer délicatement le barramundi sur une assiette ou une planche de service. Tranchez l’ananas et mélangez-le avec le poisson. Servir avec une baguette croustillante et un pesto de basilic supplémentaire.

Note du cuisinier : laissez le poisson reposer 10 minutes avant de servir. Cela aide la viande à se déposer et facilite la répartition nette.

gâteau renversé aux pommes et aux coings

Temps de préparation – 20 minutes + refroidissement

temps de cuisson – 30 minutes

Portion – 6

MATÉRIEL

• 50g de beurre doux
• 1/2 tasse (80 g) de cassonade bien tassée
• 1 cuillère à soupe de pâte de coing
• 2 petits coings pelés, évidés et tranchés finement (2 mm)
• 2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et tranchées finement (2 mm)
• 125 g de beurre doux, ramolli pour la pâte à gâteau
• 1/2 tasse (80 g) de cassonade bien tassée pour la pâte à gâteau
• 2 œufs fermiers pour la pâte à gâteau
• 1 cuillère à soupe de pâte de coing pour la pâte à gâteau
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille pour la pâte à gâteau
• 1 1/2 tasse (225 g) de farine autolevante pour la pâte à gâteau
• 1/2 tasse (125 ml) de babeurre pour la pâte à gâteau
• Mascarpone pour servir

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Beurrer un moule rond de 24 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Mettez le beurre, la cassonade et la pâte de coings dans une poêle moyenne à feu moyen-doux.
3. Cuire en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
4. Ajouter les tranches de coings et de pommes dans la poêle et mélanger délicatement pour bien enrober.
5. Disposez les fruits sur le fond du moule, en les superposant selon un motif circulaire, en commençant par le bord extérieur. Verser sur tous les coings au caramel restants.
6. Pour faire la pâte, battre le beurre et la cassonade dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la pâte de coing et la vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter progressivement la farine et le babeurre, en alternance, et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Répartir la pâte uniformément sur les fruits et uniformément sur la surface. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four.
8. Laissez reposer le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis retournez-le délicatement dans l’assiette de service. Décollez délicatement le papier sulfurisé. Refroidissez un peu avant de servir avec du mascarpone.