La crêpe sur le rouleau de bœuf de Pine & Crane est suffisamment fine pour être transparente en quelques taches, et la sauce hoisin recouverte du fond est à peine visible. Plus semblable à un chun bing ferme qu’à une crêpe aux oignons verts, il est moelleux et tendre mais toujours croustillant. Le bœuf roulé était tendre et épicé aux cinq épices, bien que l’anis étoilé et le fenouil équilibrent la saveur du hoisin. De fins bâtonnets de tranches de concombre remplissent le sandwich, avec autant de légumes que de viande. Et il y a aussi une bonne dose de coriandre fraîche. C’est un bon livre, tout le monde part après la troisième bouchée, mais il vaut mieux que quelques taches sur votre chemise.
