“Quando começamos, não vendíamos nem meia cabra”, diz Barajas. “De boca em boca e de fé, começamos a ir semana após semana. Tem muita gente que faz beria, mas tem que ser cabra, e tem que ter sua lama especial, uma espécie de pirão, receita própria. Talvez por isso tenhamos bons clientes, porque fazemos maswak todos os dias.”
O pedido mais popular é o Plateau Barria de Chivo con Pistola, uma tigela de carne de cabra temperada e envolta em consomê que vem com presunto e tortilhas, cebola, coentro, rabanete, pimentão e limão para fazer seus próprios tacos. Claro que existem tacos normais, e existem tacos dourados, embrulhados e fritos, com queijo se quiser cosabaria. Cada pedido vem com um taco de feijão frito de cortesia, e o feijão é uma receita da avó de Barajas, que faleceu no início deste ano. “Minha avó disse ao meu pai: ‘Dê um bom sinal aos clientes'”, diz Barajas. E uma vez por mês Barajas Sr. ainda prepara um montaleo, uma bola frita de barriga de cabra com recheio de tripa parecido com linguiça; Peça cortado em tacos.
