Os chefs recém-casados Rene e Stephanie Correas começaram a realizar o Spanish Walk em 2020, depois de perderem o emprego. Divirta-seo restaurante Arts District onde se conheceram. O fechamento os deixou com certeza, mas a frustração rapidamente deu lugar a uma nova ambição: promover os sabores salvadorenhos por meio de um pop-up liderado por chefs. Agora um pop-up permanente no pátio do bar mezcal Las Perlas, em West Hollywood, a corrida reimagina as pupusas espanholas de uma forma que faz você se sentir como se as estivesse comendo pela primeira vez.
“Não há limite para as pupusas que podemos criar”, disse Rainey. “Pensamos fora da caixa e cozinhamos com o coração. Sinto que há um movimento acontecendo, especialmente em Los Angeles”, acrescentou. “Estamos reescrevendo as narrativas da nossa sociedade.”
Em Los Angeles, os popos costumam ser um prato salvadorenho. São baratos, fáceis de transportar e amplamente disponíveis em restaurantes, feiras livres e barracas de rua. Mas a culinária de El Salvador, carinhosamente conhecida como “El Pulgarcito de America” (ou “O Dedinho” da América, uma delícia por ser o menor país da América Central), tem muito mais a oferecer.
Especialmente à luz do atual “Renascimento salvadorenho”, termo cunhado pelo famoso comediante salvadorenho Hozi, que o utiliza para descrever o renascimento da cultura salvadorenha em Los Angeles, especialmente Comédia e cenas de comida. “Crescendo como salvadorenho em Los Angeles, nunca me senti representado. Fazer parte deste movimento é importante para mim porque significa que meus filhos estão crescendo com esse tipo de representação como norma.
Esse sentimento é ecoado pelo ex-chef da Osteria Mozza, Jimmy Reyes, proprietário e operador da nova sensação gastronômica de Boyle Heights, Lina, que adota uma abordagem calorosa da culinária salvadorenha. “Cozinhar em fogo de lenha é algo que gosto de cozinhar com minha família em El Salvador”, disse ele.
Possuir um restaurante sempre foi o sonho de Reyes, mas ele considera sua tia, Candida de la Luz, sua maior inspiração para abrir seu próprio lugar. “Tenho observado e ajudado minha tia na cozinha desde que era criança”, disse Reyes. “Ter um restaurante sempre foi seu sonho, mas ela nunca o perseguiu porque, como muitos outros imigrantes, seu foco sempre foi trabalhar para sustentar sua família. E agora, com o apoio crescente à comida e cultura salvadorenha, tenho orgulho de estar mais uma vez ao seu lado para vê-la alcançar seus objetivos.”
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