Você vai para o Japão este ano?
O país abriu ao turismo em outubro, mas antes da enxurrada de viagens em 2023. Sim, serão escritas declarações em dezembro sobre como ninguém quer ver mais fotos de tigelas de macarrão e tonkatsu em seus feeds de mídia social. Por enquanto, porém, visitar um dos destinos culinários mais emocionantes do mundo ainda parece opressor.
Passei uma semana em Tóquio em março como parte de uma história sobre a influência da cidade na crescente cultura do sushi em Los Angeles, especificamente alguns de nossos chefs omakase favoritos e seu inspirado retorno ao básico. Fazia parte de um projeto geral da equipe de alimentação para cobrir todos os itens de sushi em Los Angeles.
Mas eu não posso não Comer e beber em abundância em Tóquio. Deixe-me ser claro: afirmo não ter experiência nos hábitos alimentares da cidade. O que tenho o privilégio de conhecer são amigos japoneses em Tóquio e em Los Angeles que gentilmente ofereceram orientação em todos os momentos. Estou profundamente grato a eles e parece apropriado transmitir um pouco dessa generosidade.
Qualquer experiência ou pesquisa em Tóquio revela dois fatos rápidos: há um milhão de maneiras de comer bem e as reservas em restaurantes sob demanda são um esporte sério. Planeje com a maior antecedência possível, contrate concierges de hotel para ajudar a reservar o fim de semana e saiba que está tudo bem se você não conseguir chegar aos templos de três estrelas com os quais sempre sonhou. Não fiz isso e não consigo parar de pensar em como minha viagem foi incrível.
“Dreams of Sushi Jiro” cimentou nas mentes do mundo que Tóquio é a sede dos shokunin – artistas que se dedicam totalmente à área escolhida, sempre se esforçando para dominar e melhorar. A cidade é definitivamente um lugar para perseguir a paixão: a minha inclui chá, café, tempura e pizza, e estou maravilhado com a grandeza.
Consideremos isto, então, como uma corrente mais pessoal: não há ramen, nem izakaya, nem Iluminismo Francês. Esta é uma maneira de ir a um lugar que pode ser opressor com opções. Observe que eu incluiria o sushi bar único de oito lugares de Koji Kimura, sobre o qual escrevi extensivamente em meu artigo sobre Tóquio-LA, mas seu restaurante está atualmente fechado enquanto ele abre um segundo local em Xangai. Fique atento ao retorno dele e planeje sua reserva de acordo.
Este é o seu guia sobre o que a melhor cidade de sushi dos EUA tem a oferecer, desde o melhor rolinho californiano até o delicioso omakase.
