Uma regra geral para a culinária persa em Los Angeles: Khorast ou ensopados complexos são a base da culinária caseira iraniana, com variações individuais, regionais e sazonais. (O livro “The Pot’s End”, do autor local Naz Daroyan, é um dos créditos de Khurshet.) Famílias e grupos de todo o mundo saem para comer kebabs, e a culinária do restaurante é projetada para agradar a uma ampla variedade de gostos. O restaurante de seis mesas do chef e proprietário Sagar Fanisalik pode estar escondido entre os desertos de outros cafés e mercados persas em Westwood, mas o sabor de Teerã é melhor do que o das casas de kebab. Fanisalik cozinha uma combinação infalível de pratos – arroz refogado e servido com bancos de arroz com arroz, iogurte e molho de berinjela como molho – por mais rico que seja – tudo com uma bondade extraordinária. Na quantidade certa de cebola, o kubediya de carne é coberto com carne de carneiro, espetado em padrões sem cheiro, e o espetinho de frango absorve perfeitamente o picles de limão. Tahdig, aquele arroz sob a pele, racha como cristais; Coloque junto com o facinjon de frango e deixe as uvas cor de romã amolecerem os grãos por alguns instantes. Em um dia quente, tente ocupar uma das poucas mesas do restaurante ao longo da rua movimentada. Você observará as pessoas enquanto os transeuntes olham para trás, avaliando sua comida com olhos severos.
