A vastidão da “Califórnia” como região e como ideologia é difícil para qualquer mente compreender. É legal. É complexo, fragmentado e desafiador. Uma das mil maneiras de definir o estado dourado: o rolo compressor culinário.
A nossa esfera de influência – desde os chefs, agricultores, empresários e visionários que imaginaram a cozinha dos restaurantes como algo sincronizado com as estações e a identidade pessoal, até aos investidores que deram origem ao fast food – mudou e está a mudar a forma como os americanos comem ao longo do último século.
Somente Los Angeles está ocupada o suficiente para que um crítico do seu tamanho coma e pense. Embora eu tenha viajado muito em minha carreira. À medida que o mundo emerge das garras da COVID-19, surge uma curiosidade profissional: o que está a acontecer no resto do estado? O que restou e o que mudou?
Sobre este guia
Nossos repórteres visitam de forma independente todos os locais recomendados neste guia. Não aceitamos refeições ou experiências gratuitas. O que mais devemos procurar? Envie comentários para guidelines@latimes.com.
O argumento se resume à questão: quais restaurantes contam perfeitamente a história mais rica e expansiva da comida na Califórnia no momento?
O quebra-cabeça nunca pode ser totalmente resolvido e ainda assim: este é um guia cheio de respostas deliciosas.
Um ano dirigindo para cima e para baixo na costa da Califórnia – entrando e saindo, observando as montanhas de inverno ficarem verdes e depois ficarem marrons novamente no final da primavera – taquerias, menus gourmet, shoppings secretos, estradas remotas, tostadas, bolinhos, nigiri, fala…
Momentos cristalizados. Um triângulo de macarrão recheado com milho que flutua no alto verão em uma sala de jantar em um canto montanhoso do distrito financeiro de São Francisco. A nova proprietária que reviveu uma lanchonete de 91 anos no centro de Sacramento com um hambúrguer que ela chama de “Southern Daddy” e seu cartão de visita é a torta de batata doce. A deslumbrante sala de jantar de San Diego, toda dourada, verde e com iluminação claro-escuro, cria o clima cinematográfico para uma noite de culinária vietnamita moderna.
O esforço de pesquisa em todo o estado cresceu organicamente a partir deste 101 melhores restaurantes em Los Angeles Um projeto que o The Times publica todos os anos desde 2013. Escrevi ou co-escrevi seis deles. “Melhor” é uma palavra para uma manchete com a qual convivo, mas não adoro. “Must” sempre foi mais um guia para mim. Quero que os leitores – vocês – conheçam os lugares para sua comida incrível, mas acredito que esses esforços muito humanos também falam muito sobre a comida e a vida em Los Angeles.
Em sete anos, LA se parece comigo a casa Casa do San Francisco Chronicle onde trabalhei há cerca de 20 anos. A Bay Area é o principal lugar da minha vida adulta. Nunca me interessei pela tribo “LA vs. SF”. Não é surpreendente que esta nação selvagem, ligeiramente menor que Marrocos e actualmente a quarta maior economia do planeta, tenha dois centros urbanos distintamente diferentes e de classe mundial?
E há muita Califórnia para ver e desfrutar.
Demais, na verdade, para caber na estrutura usual. Sim, esta é uma lista de 101 restaurantes que oferecem uma grande variedade de comida em todas as faixas de preço. (Deixei de fora três dos locais mais populares da gastronomia requintada da Califórnia: Em Panisse, arame e Lavanderia Francesa. Você os conhece. Vá se eles ligarem para você.) A maioria das inscrições oferece “extras” – pilares de excelência relacionados que também merecem reconhecimento. Tudo isso é um estado abençoado. Há muito a oferecer.
Essas viagens inspiraram guias novos e detalhados para destinos igualmente populares, como São Francisco, São Diego e Palm Springs. Mais por vir.
Nenhuma pessoa pode filtrar possibilidades infinitas; Obrigado a muitos amigos que escrevem sobre culinária e a alguns amigos bem alimentados que me guiaram por todas as grandes praças.
Não avaliei esses restaurantes. Não se trata de números ou classificações de símbolos. É um olhar para as nossas culturas e diversidade – para alimentos que preservam a tradição, ou que mexem com a originalidade, ou que habitam algum meio-termo útil. Qualquer esforço como este é um convite para desfrutar e discutir. Passei a maior parte da Califórnia. Ainda parece o começo.
