Um martini é um martini, e um martini é mais que um martini.
Nenhum coquetel exige maior status cultural. Olhar para os letreiros de néon do lado de fora dos bares das esquinas e sua imagem nos pulsos de personagens de Hollywood de um século continua vivo em nossas cabeças. O martini é um símbolo de poder e cansaço do mundo, na vida real e na ficção, a essência da vida americana. Durante o renascimento das bebidas do novo milênio, o nome e as taças foram escolhidos como caminhos para uma reinvenção implacável. Quem entre nós bebe café expresso Manhattans com a mesma paixão?
Sou um purista do martini (London Dry gin e vermute, stout, mostarda ou azeitona dependendo do humor do dia), mas não um ideólogo. Estou mais interessado em debater os detalhes – também gosto de duas pitadas de bitters de laranja, com um precedente histórico – do que em debater absolutos.
Quando se trata da sede do martini perfeito, a ordem é importante. Cidades como Nova Iorque e Londres cultivam instituições que enfatizam a tradição: carruagens, encenação, solenidade e sabedoria em igualdade de serviços. Em Los Angeles, porém, os melhores lugares para beber um martini são no centro da cidade espaçocadeiras glamorosas que vêm em vários formatos: antigas, novas, brilhantes e muito mais.
Muitos dos meus restaurantes favoritos servem martinis incríveis – camélia, dos gregos, cânfora e Se! meu Há quatro que vêm à mente – e os profissionais de bares sérios como Thunderbolt e Death & Co. sabem que um ótimo martini geralmente começa com uma conversa entre o cliente e o barman. Os 13 lugares seguintes, porém, representam a sensação do martini. O clima que eles gostam tanto ou mais do que o cardápio ou a hospitalidade, bebericando o néctar claro e tentador de um copo gelado parece um pouco predeterminado.
