“Na verdade, não comemos abóbora, mas comemos muito kabocha”, disse o coproprietário Jonathan Yang. “Minha esposa, Julia, e eu amamos kabocha, mas nem todo mundo sabe disso, e sabemos que esta é uma maneira legal de destacar que kabocha é como uma abóbora japonesa.”
Graças a Deus, KSL obtém seus sabores originais de uma mistura de especiarias torradas, incluindo canela, noz-moscada, cravo, cardamomo e gengibre, transformada em xarope com açúcares brancos e marrons escuros e bitters de gengibre; Tudo penetra e endurece. Yang cozinha abóbora kabocha fresca, depois a descasca e joga em uma calda de especiarias, acrescentando profundidade sem retirar os temperos. Em ambos os lugares, um toque de leite morno é adicionado aos cafés com leite, e eles são polvilhados com kinako, uma farinha de soja, para dar mais terroso e um efeito final de crosta. Este ano, eles estão adicionando outra bebida inspirada no outono ao cardápio de ambos os locais: um café com leite de caqui e maçã, destinado a evocar conforto e relaxamento durante toda a temporada.
