Polvo na manteiga com limão e endro. Especiarias em escabeche picante. Sardinhas fumadas com urze e camomila. As conservas de peixe de hoje vão muito além do ouriço-do-mar.
Os frutos do mar enlatados remontam à França do início do século 19, quando Nicolas Alpert, conhecido como o “Pai das Conservas”, introduziu o conceito de preservação de grandes quantidades de alimentos durante as Guerras Napoleônicas. Baratas e lucrativas, as conservas espalharam-se rapidamente por toda a Europa, especialmente nas regiões ricas em marisco de Portugal e Espanha. As conservas, como são chamadas na Península Ibérica, conservam o peixe em óleos e molhos que realçam texturas e sabores naturais, sendo consideradas uma iguaria.
“Durante a pandemia, tornou-se um daqueles alimentos que você tinha na despensa que era uma espécie de luxo”, disse Kathy Seidel, proprietária do Salty Grill, um restaurante focado em frutos do mar com lojas em Londres, Boston e West Hollywood que possui uma das mais longas listas de peixes enlatados dos Estados Unidos. “Isso mudou o paradigma de como pensamos sobre o peixe enlatado.”
Surgiram novas marcas lideradas por mulheres, como FishWife e Tiny Fish Co., mudando nossas percepções em torno de latas coloridas e atraentes de peixe enlatado, recheadas com frutos do mar de origem responsável, como geoduck defumado com pimenta preta e lombo de truta arco-íris.
“A boa notícia sobre este peixe é que ele é capturado e eviscerado em duas horas no início da temporada”, disse Seidel. “Eu realmente não acho que você consiga peixe fresco em um mercado de peixes.”
Capaz de permanecer estável na despensa durante anos, o peixe enlatado é o lanche de verão perfeito. Em dias escaldantes, é rápido e refrescante, uma adição bem-vinda a qualquer piquenique ou um truque fácil para uma festa. Como a maioria dos frutos do mar, acompanha facilmente vinhos, principalmente opções brancas, naturais e espumantes. Esteja você fazendo compras ou jantando na cidade, aqui estão 12 restaurantes, bares de vinho e mercados de Los Angeles que estão abastecidos com atum neste verão. –Daniel Dorsey
