Os manifestantes se reuniram em frente ao pop-up do Noma em Los Angeles para denunciar alegações de abuso no local de trabalho e trabalho não remunerado no restaurante de renome mundial.
Uma ex-estagiária contestou o relato do organizador do protesto sobre o incidente com queimaduras em 2021, dizendo que se sentiu bem cuidada, apesar dos ferimentos.
Apesar das acusações, alguns clientes estão mantendo suas reservas de US$ 1.500, alegando a incapacidade de experimentar o popular restaurante pop-up.
O chef René Redzepi anunciou que “deixará” o Noma, seu aclamado restaurante em Copenhague, e se demitirá da MAD, a organização sem fins lucrativos de construção comunitária que fundou. O anúncio do chef segue dezenas de alegações de abuso recentemente ressurgidas, bem como um protesto em frente ao La Pop-Up do Noma em Silver Lake hoje.
A notícia chega depois de cinco dias de desenvolvimentos relacionados ao pop-up de US$ 1.500 por assento em Los Angeles que Redzepi anunciou no verão passado e depois de uma reportagem de sábado no New York Times detalhando alegações anteriores de abuso na cozinha de um restaurante na Dinamarca.
O pop-up abriu para seus primeiros convidados na tarde de quarta-feira, com uma pequena multidão de manifestantes pedindo mais responsabilização e salários mais altos para os trabalhadores de restaurantes.
Alegações de abuso físico e verbal anônimo começaram a surgir no Instagram no mês passado, quando um ex-funcionário do Noma usou sua conta para postar na plataforma. No sábado, uma reportagem do The New York Times detalhou relatos de supostos abusos sob o comando de Redzepi entre 2009 e 2017, incluindo esfaqueamentos, espancamentos, intimidação e ameaças de retaliação.
Redzepi respondeu com um pedido público de desculpas no sábado.
Na segunda-feira, representantes de restaurantes disseram ao LA Times que o pop-up de 16 semanas continuará conforme planejado. Então, na terça-feira, os principais patrocinadores do evento retiraram o apoio e se ofereceram para reembolsar seus clientes.
No final da tarde de quarta-feira, após o evento oficial de lançamento do Noma LA, Redzepi postou outra declaração, desta vez em sua história no Instagram, escrevendo: “Desculpas não são suficientes; assumo a responsabilidade por minhas ações”.
“A equipe Noma é a mais forte e inspiradora da atualidade”, disse ele em comunicado. “Estamos abertos há 23 anos e estou extremamente orgulhoso de nosso pessoal, de nossa criatividade e da direção do Noma. A equipe se mudará junta para nossa residência em Los Angeles. Será um momento poderoso para eles mostrarem pelo que estão trabalhando e dar as boas-vindas aos hóspedes. … Noma é sempre grande neste próximo passo.”
O ex-funcionário do Noma, Jason Ignacio White, no centro, segura uma placa que diz “Noma me quebrou” durante um protesto em Silver Lake na quarta-feira.
(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)
Um representante do restaurante não respondeu imediatamente a um pedido de comentário. Não estava claro se Redzepi continuaria sendo o proprietário. Redzepi anunciou anteriormente que estava de saída da operação diária do restaurante e tinha implementado práticas como pagamentos online e a criação de um novo sistema de recursos humanos.
No final da manhã de quarta-feira, cerca de uma dúzia de manifestantes saíram de um longo ônibus branco. O primeiro a sair foi White, que tinha uma placa preta, branca e rosa que dizia “Kick Noma” em negrito.
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Outros afixaram cartazes como “Renny, seu ‘brilhante’ é construído sobre sonhos desfeitos”, “Nenhuma estrela Michelin para violência” e “Trabalho não remunerado construiu seu império”.
Eles virão a Silver Lake para protestar contra o pop-up de Noma, que deu início oficialmente a uma residência de várias semanas em Los Angeles, dentro da histórica propriedade de Parramore, com almoço e jantar ao preço de US$ 1.500 por assento.
White co-organizou o comício com a organização sem fins lucrativos de defesa trabalhista One Fair Wage. Durante o comício, White – junto com outros membros da indústria de restaurantes, incluindo o chef proprietário da BU, Owen Lee – pegou o microfone para pedir uma mudança sistêmica na hospitalidade.
White leu uma carta aberta a Redspie, que incluía uma lista de demandas de coautoria de um ativista por salários justos. A carta exigia responsabilidade e compensação e dava a Redzepi 24 horas para responder. White então colocou a carta na porta da propriedade pop-up, onde permaneceu por horas.
Jason Ignacio White, visto em um protesto contra o Noma em 11 de março em Los Angeles.
(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)
Durante a tarde, um fluxo de SUVs Cadillac com vidros escuros conduziu os convidados através dos portões.
Vários clientes, que pediram anonimato por medo de reação pública, disseram ao Los Angeles Times por telefone esta semana que estão cientes das acusações, mas planejam manter suas reservas.
Um restaurante, que trabalha no setor hoteleiro e voa pelo país para frequentar pop-ups e encontrar amigos, mantém seu lugar. Depois de ler as acusações, ele disse que manteve a decisão e a discutiu com seu grupo de jantar.
“Para todos nós que trabalhamos na indústria ou perto dela, todos fizemos essa matemática mental”, disse ele. “Todos nós conhecemos segredos sujos em restaurantes e tomamos essa decisão. … As pessoas com quem vamos lidar não têm culpa. Há mais em um restaurante ou empresa do que apenas a personalidade no topo.”
O grupo decidiu comparecer ao jantar, mas não divulgou nas redes sociais.
Outro protesto organizado por White e A Fair Wage está agendado para quinta-feira à tarde, fora de Silver Lake Estates.
