Le restaurant de Copenhague Noma a inauguré jeudi un magasin de détail temporaire à Silver Lake après des semaines de manifestations dans son pop-up de Los Angeles et d’allégations de harcèlement.
Noma Projects a été lancé en 2022 en tant que branche du restaurant de renommée mondiale, proposant des sauces piquantes, des cafés, des vinaigres et d’autres produits bon marché pour le mastodonte culinaire. Avec une diffusion prévue tout au long de l’été, voire plus, il s’agit du premier blockbuster de Noma Projects. Auparavant, les articles ne pouvaient être trouvés qu’en ligne, via un service d’abonnement, ou via de courtes fenêtres pop-up à New York ou dans le placard d’un restaurant au Danemark.
Le magasin, qui vend des aliments et des boissons en bouteille, en conserve et surgelés ainsi que des articles tels que des sacs fourre-tout, des chapeaux et des T-shirts, a ouvert ses portes sur le centre commercial Sunset Row après des semaines de protestations déclenchées par un article du New York Times détaillant des allégations de violences physiques et verbales sous la direction du fondateur et PDG de Noma, René Redzepi.
Un ancien employé du Noma, Jason Ignacio White, a partagé certaines de ces histoires ainsi que ses propres histoires sur ses réseaux sociaux personnels, puis s’est associé à l’organisation à but non lucratif One Fair Wage pour organiser des manifestations contre la série de dîners éphémères à 1 500 $ par siège du Noma, qui ont également eu lieu à Silver Lake. Les accusations et les protestations ont tué les partisans des événements, et Redzepi a annoncé sa « retraite » du restaurant et a démissionné du conseil d’administration de MAD, le tandem à but non lucratif du Noma.
Les acheteurs font leurs achats dans le magasin éphémère Noma Projects à Silver Lake lors d’une avant-première mercredi après-midi.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Selon les employés, Noma Projects va au-delà de Redzepi et représente le travail et la participation de l’équipe.
“Nous avons créé cette folle collection de saveurs que des milliers de personnes auront peut-être l’occasion de les essayer, de réserver des vols, de faire des réservations et de venir au restaurant”, a déclaré Annika de Las Heras, responsable des projets Noma. « Nous avons donc pensé : « Ne serait-ce pas génial si nous pouvions trouver un moyen de partager certaines de ces délicieuses choses avec un public plus large ? » … Sachant que nous venons à Los Angeles et sachant que les réservations vont se vendre si rapidement, il est important que nous fassions connaître ce que nous faisons ici.
Le magasin propose environ une douzaine de produits comestibles, notamment du curumi aux champignons infusé à l’umami – le premier produit de Noma Projects – et du vinaigre de rose sauvage ; une version citrouille du katsuobushi japonais, bonite fumée et séchée ; et un produit plus récent, la « sauce des employés », souvent servie lors des repas du personnel du Noma, est désormais disponible dans le commerce. Les sauces piquantes commencent à 18 $ pour une petite bouteille. Le potiron-bushi coûte 36 $.
Les articles sont fabriqués par l’équipe Noma à Copenhague, bien que les employés aient déclaré qu’ils prévoyaient de dévoiler de nouveaux produits davantage axés sur Los Angeles pendant le mandat du magasin Silver Lake. Un article unique qui a déjà été vendu est un kombucha à troisième saveur fabriqué en collaboration avec Fermensch Kombucha, basé à Long Beach, comme le fruit du safran. Sur les tables, des bouteilles de sauce piquante rejoignent des bouteilles display de diverses fermentations, dont le kombucha scoby et le miso-pea.
La boutique éphémère Noma Projects vendra des articles tels que des chapeaux, des chemises et des sacs fourre-tout de marque.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
White a déclaré au Times que lui et One Fair Wage prévoyaient d’organiser des manifestations devant le magasin lors de l’ouverture de la boutique éphémère. Cette semaine, il n’était pas disponible pour obtenir des informations sur les manifestations prévues pour le magasin Noma Projects, mais a publié sur Instagram : “Mise à jour rapide : un paiement direct qui n’a rien à voir avec mon travail actuel ou à long terme. À l’avenir, je travaille directement avec les communautés et j’évite les projets de gestion/RP.”
Un représentant de One Fair Wage a déclaré au Times qu’il ne travaillait plus avec White mais qu’une action en justice contre le magasin était toujours “envisagée”. L’organisation se concentre sur la prochaine table ronde sur les abus présumés du Noma et la réforme des pratiques à l’échelle de l’industrie hôtelière. Nous recueillons des signatures qui soutiennent les frais minimum de 30 $. Le panel, prévu lundi à New York, réunira l’avocat et organisateur de One Fair Wage, Sarumathi “Saru” Jayaraman, aux côtés de la journaliste du New York Times Julia Moskin et d’autres.
“S’il y a des organisateurs locaux qui protestent (contre le magasin), je suis sûr que nous soutiendrons Jason (White)”, a déclaré Angelo Greco, expert en matière de salaire équitable. “Si quelqu’un est intéressé, il sera plus actif et nous serons heureux de soutenir cet effort.”
Jason Ignacio White, ancien employé du Noma, s’adresse à la presse lors d’une manifestation le premier jour du pop-up du Noma à Los Angeles, le mercredi 11 mars 2026.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
De Las Heras a déclaré qu’il n’avait pas encore vu de manifestants dans la boutique éphémère, mais qu’ils les accueilleraient s’ils le faisaient.
“C’est possible, mais s’ils viennent, nous leur donnerons du kombucha”, a-t-il déclaré. “Je pense que lorsque vous rencontrez des gens à un niveau personnel et partagez la joie de ce que nous faisons, nous avons accompli beaucoup de choses.”
Noma Projects est ouvert jeudi et vendredi de 11h à 19h, et samedi et dimanche de 10h à 18h au 3300 Sunset Blvd., Los Angeles, nomaprojects.com
