O famoso chef do Noma, um dos restaurantes mais influentes do mundo, respondeu no sábado às alegações de abuso que surgiram antes da abertura de seu pop-up esgotado em Los Angeles, gerando debate sobre as condições de trabalho e a exploração na indústria gastronômica sofisticada.
Ex-funcionários e estagiários detalharam as alegações de abuso físico e verbal do chef dinamarquês Rene Redzepi em um comunicado. O artigo foi publicado pelo New York Times. Desde a fundação do Noma em 2003, o Redzepi tornou-se um restaurante de Copenhaga, bem como uma autoridade internacional em refeições requintadas, grelhados e grelhados.
A reportagem surge depois que o ex-funcionário do Noma, Jason Ignacio White, que anteriormente era chefe do laboratório de fermentação, começou a postar no Instagram no mês passado alegações de abuso de outras pessoas que também trabalhavam no restaurante. White está organizando um comício pop-up em Los Angeles, que começa quarta-feira em Silver Lake.
A história do New York Times centra-se nos relatos de 35 ex-funcionários, incluindo alegados casos de “abuso psicológico, intimidação, vergonha corporal e ridículo público”, incluindo esfaqueamentos, pontapés, socos e retaliação no local de trabalho que ocorreram entre 2009 e 2017.
Muitas das acusações são conhecidas de relatos publicados anteriormente.
Tanto Redzepi quanto representantes do Noma dizem que as alegações refletem o passado do restaurante, não seu estado atual, e que a organização instalou vários sistemas – incluindo novas práticas de recursos humanos, folha de pagamento online e “melhores horários e horários” – quando as alegações surgiram anos atrás.
Na manhã de sábado, o chef respondeu ao artigo com uma postagem online, pedindo desculpas aos afetados. Ele observou que foi aberto sobre seu histórico de abusos no passado e, desde então, procurou tratamento e foi removido do “serviço diurno” de Noma.
no Um artigo de 2015 Ele escreveu: “Fui intimidado durante a maior parte da minha carreira. Gritei com as pessoas. Às vezes fui um péssimo líder.”
Um representante do Noma disse num e-mail no sábado que o restaurante “melhorou o seu processo de resolução de preocupações” e está a realizar uma auditoria independente contínua das suas práticas.
“Eu sabia que precisava de uma mudança e queria mudar”, escreveu Redzepi no Instagram no sábado. “Desde então, estou determinado a compreender a minha raiva e a lidar com ela de forma diferente. … A organização que somos hoje é muito diferente daquela com que começámos. Sou grato pela nossa equipa e pela forma como ajudaram a mudar a nossa cultura culinária e o seu compromisso com o avanço da indústria.”
“Não posso mudar quem eu era naquela época, mas assumo a responsabilidade por isso e continuarei trabalhando para melhorar”, acrescentou.
Há alguns dias surgiu a história investigativa de que Noma está prestes a lançar um pop-up de 16 semanas em Silver Lake, com ingressos custando US$ 1.500. Os ingressos esgotaram quase imediatamente, com Redzepi postando no Instagram em janeiro que eles “desapareceram em 60 segundos”.
Uma loja pop-up de produtos Noma, como café e molho picante, também está planejada em LA. Noma também realizou dois pop-ups conjuntos, primeiro no Courage Bagels, depois na Wholebox, com o objetivo de tornar sua culinária mais acessível aos angelenos.
White planeja liderar um protesto contra o pop-up organizado em conjunto com a organização sem fins lucrativos de defesa dos salários One Fair Wage. De acordo com um e-mail da One Fair Wage, os reguladores enviarão uma carta a Redzepi “exigindo negociações, compensação para trabalhadores feridos e mudanças estruturais para lidar com as práticas trabalhistas exploradoras que os defensores dizem ser generalizadas na indústria de restaurantes”.
White se recusou a comentar os protestos ou as alegações antes da publicação do artigo do New York Times e não foi encontrado para comentar após a divulgação no sábado.
Mais tarde, ele postou em sua história pessoal no Instagram: “A história será feita em Silver Lake. … Juntos, enfrentaremos a violência e a exploração. Este é apenas o começo. Retomaremos toda a nossa indústria.”
