Cousins Brothers, no diversificado bairro Southwestern, é uma instituição. Às 17h45 – 15 minutos antes da abertura do Puesto – já há fila na calçada, terminando no estacionamento próximo ao Rite Aid. Tendas azuis são erguidas com lâmpadas coloridas e música festiva toca nos alto-falantes enquanto uma trombeta gigante toca. Idosos, pais empurrando bebês em carrinhos e adolescentes fantasiados aguardam pacientemente enquanto os tacos se preparam para servir. A linha de montagem se move de forma rápida e eficiente quando o estande é aberto, com cerca de seis tacoros fatiando o pastor, colocando a carne na corricera, temperando as tortilhas, servindo águas frescas em copos e pegando o dinheiro.
Priest é a opção mais significativa. Fica maior que os tacos que olham, cortam em rodelas finas e finalizam diretamente na plancha abaixo. Mas a carne assada, com bordas crocantes mas suculenta de gordura e sabor, foi a que mais me impressionou. É profundamente terroso e tem notas cítricas, realçadas por abacate cremoso, vermelho esfumaçado e molho verde moderadamente picante, sem falar em vegetais em conserva, salteados e frescos (nopales dão um toque agradável), coentro e limão.
