Holbox pode ser considerado de alto nível em seu poder. Mas num ano em que tragédias atingiram a nossa cidade, honrar o poder da comunidade parece mais importante do que nunca. O balcão de frutos do mar da Cetina não prospera no vácuo. Holbox reside dentro do Mercado La Paloma, no sul de Los Angeles. O Mercado é propriedade da Esperanza Community Housing Corp. é o Departamento de Desenvolvimento Econômico, uma organização sem fins lucrativos fundada em 1989 que tem moradia acessível e cuidados de saúde equitativos entre suas principais missões. Quando o negócio estava em fase de incubação, a CEO da Esperanza, Nancy Abraham, entrevistou donos de restaurantes sobre seus desafios e esperanças para iniciar um negócio. Entre os concorrentes estava o pai de Cetina, Gilberto Sr., que propôs uma barraca servindo as especialidades regionais de Yucatán de sua família. Sua capital, Chichén Itzá, Foi uma das oito startups quando Marco abriu há quase 25 anos, em Fevereiro de 2001, numa antiga fábrica de vestuário.
Entre hoje no mercado de 35.000 pés quadrados e o cheiro de milho aquece os sentidos. Fatima Juarez escolheu Masa como médium quando começou a trabalhar com Cetina em Holbox em 2017. Comal, o local que ela abriu no ano passado com seu marido, Conrado Rivera, é o único molino em Los Angeles que mói e nectamaliza diariamente variedades de milho tradicionais. Entre seu menu enganosamente extra de muitas quesadillas e tacos, comece com a incomum quesadilla de flor de calabaza, uma tortilla de milho azul, envolta por um quesillo azedo, arranjada com flores de abóbora que se espalham como raios de sol.
Afaste-se do mar comum de mesas de azulejos entre Holbox e Komal, para encontrar joias que farão desmaiar os novatos ou até mesmo os visitantes regulares.
A Taqueria Vista Hermosa, administrada por Raul Morales e sua família, é o outro inquilino original remanescente. Peça o al pastor taco, ou especialidade de Morales, peixe empapilado ao estilo Michocan, coberto com vegetais e embrulhado em folhas de bananeira. A cochinita pibel verde e com aroma de laranja é a escolha óbvia ao lado do bem cultivado Chichen Itza, mas não se esqueça do cabi crocante e do brunch hoyos motilianos com presunto e purê de feijão preto. Nos fins de semana, os únicos tacos de barbaco de chivo em uma barraca chamada Oxacalifornia são nossos favoritos, embora sempre passemos por uma bola de sorvete de leite defumado do doce Café de Ola de Peloncillo e seus irmãos Juice and Snack Bar, no centro do mercado. Procurando o conforto do macarrão? Experimente olhar o bloco na parte de trás do Thai Corner Food Express.
Diário e emocionante; rápido e formal (tente fazer uma reserva para o menu gourmet duas vezes por semana do Holbox); Um refeitório e santuário para todos nós. O Mercado La Paloma personifica a Los Angeles que amamos.
