Não há nada como um restaurante em Los Angeles.
Esta é a beleza profunda da alma da comida da nossa cidade. A barraca de rua onde o suco de laranja queimado escorre do seu terceiro taco em sua camiseta define a experiência de Los Angeles tanto quanto o balcão omakase mais chique, o pior bar de vinhos naturais e a melhor sensação de hambúrguer estilo churrascaria.
Alguns chefs preparam alface no meio dos pêssegos de verão, de modo que, no paladar, o mundo inteiro passe por ficção científica. Ele fala ao nosso orgulho com saladas – como o sapo khao úmido com casca de limão e arroz crocante, e o sabor único de hortelã seca e cascas de romã feitas por mãos cuidadosas e experientes.
É esta grandeza colectiva, a soma das nossas melhores diferenças, que torna LA notável. Talvez esse tipo de pensamento possa ser reconfortante em tempos sombrios.
Os 101 Melhores Restaurantes de Los Angeles, agora em seu 12º ano, é um guia de excelência, mas também uma foto anual de família:: O calendário está virando e não olhamos para ele como antes.
A colunista de alimentos Jane Harris se junta a mim como coautora desta edição de 2024. Depois de algumas rodadas enfrentando o Projeto 101 sozinho, tenho viajado muito para fazer reportagens sobre comida na Califórnia, então nossa abordagem de duas pessoas para pesquisar o Paragon de Los Angeles fez todo o sentido. Percorremos a área durante meses, verificando os iniciantes e trocando notas com potenciais candidatos. Concordamos muito e discutimos muito (principalmente sobre pizza). Perguntamo-nos: que combinação de restaurantes conta a história mais convincente, completa e deliciosa sobre Los Angeles? Esta é a nossa resposta.
A programação inclui 27 novos participantes. São as luzes brilhantes, a ousadia dos looks renovados, num momento de turbulência económica para a indústria da restauração, que viu dezenas de encerramentos no ano passado.
Entre os recém-chegados: a reescrita do manual do menu persa do Silver Lake Cafe com ensopados complexos e almôndegas gigantes; bistrôs no distrito artístico do centro da cidade, onde sabores japoneses e franceses se unem em espaguete ou torta de mirtilo; E uma barraca no Mercado La Paloma onde a masa feita com milho mexicano tradicional ganha o devido valor como forma de arte.
Além disso, Gene e eu damos as boas-vindas a cinco veteranos na lista 101 Hall of Fame. São ícones com nomes que você reconhecerá, administrados por chefs que moldam fundamentalmente a culinária de Los Angeles. Também destacamos sete dos nossos novos lugares favoritos para beber – principalmente vinhos e bebidas espirituosas, mas incluindo uma loja Studio City que serve café inspirado no Médio Oriente, fabricado na areia.
Se a nossa cultura alimentar evita categorizações fáceis, na melhor das hipóteses também revela possibilidades criativas e de comunicação à mesa. Nossas vidas, penso eu, podem usar essas virtudes mais do que nunca.
– Bill Addison, crítico de restaurantes
