Les tacos sont la meilleure façon de les essayer à Los Angeles

Robert Barajas Jr. s’est réveillé. tous les matins à 2 heures du matin pour commencer à préparer la birria horneada – « un four », dit-il. “Avant, nous le fabriquions à la campagne, maintenant nous utilisons des fours traditionnels pour lui donner un bon goût.” Il ne pourrira jamais, a déclaré Barajas. Son père a démarré l’entreprise il y a quelques années et la famille fait la même chose à Tecalitlán, Jalisco depuis trois générations. Birrieria Barajas a d’abord ouvert comme puesto sur Compton Boulevard, puis a lancé un camion de l’autre côté de la rue, garé devant Eddie’s Liquor tous les jours sauf le lundi, à partir de 6h30.

“Quand nous avons commencé, nous ne vendions pas la moitié d’une chèvre”, a déclaré Barajas. “Par le bouche à oreille et par la foi, nous avons commencé à y aller chaque semaine. Beaucoup de gens font de la birria. Mais les chèvres, et disent que vous avez votre propre grain de beauté, une sorte d’urine, vous la cuisinez vous-même. C’est probablement pour cela que nos clients sont bons, parce que nous faisons le massage, tout, tous les jours.”

La commande la plus populaire est le plato birria de chivo con pistola, un bol de viande de chèvre épicée avec os, baignée de consomé, accompagnée de fromage et de tortillas, d’oignons, de coriandre, de radis, de piment et de citron vert pour créer vos propres tacos. Cela signifie des tacos ordinaires, des tacos dorés, des wraps et des frites, et du fromage si vous voulez une quesabirria. Chaque commande est accompagnée d’un petit taco aux haricots frits, et les haricots sont une recette de la grand-mère de Barajas, décédée plus tôt cette année. “Ma grand-mère disait à mon père de ‘faire signe aux clients'”, a déclaré Barajas. Et depuis un mois, Barajas Sr. se prépare encore. montalayo, boulettes de poitrine de chèvre frites et saucisses frites; commandez-le coupé en tacos.