Les Frères Cousins, implantés dans de nombreux quartiers de Sawtelle, sont une institution. Vers 17h45 – 15 minutes avant l’ouverture du puesto – une file d’attente était déjà en bas de la rue et encerclait le parking de Rite Aid. Des tentes bleues avec des ampoules pendantes sont dressées et un trompo géant tourne tandis qu’une musique joyeuse retentit du haut-parleur. Des personnes âgées, des parents poussant leurs enfants dans des poussettes et des adolescents en pantalons amples attendent patiemment pendant que les taqueros se préparent pour le service. La chaîne de montage se déplace rapidement et efficacement lorsque le stand s’ouvre, avec environ six taqueros coupant des côtelettes de mineur, remuant la viande dans la choricera, dressant des tortillas, coupant des fresques d’aguas dans des tasses et prenant de l’argent.
Le ministère est le moyen le plus visible. Plus qu’un taquero s’occupe de lui, il coupe de fines tranches et les termine sur la plancha juste en dessous. Mais la carne asada, avec ses côtés croustillants mais toujours sucrés, gras et savoureux, m’a vraiment impressionné. Des notes terreuses profondes et des notes d’agrumes sont rehaussées d’avocat crémeux, de poivron rouge et de salsas vertes moyennement épicées, sans oublier les légumes marinés, les ragoûts et les légumes frais (les nopales sont une touche agréable), la coriandre et le citron vert.
