Les meilleurs restaurants mexicains et salvadoriens de Californie

Dans un restaurant salvadorien visionnaire en Californie, Anthony Salguero réinvente sa façon traditionnelle de boire de la chicha, fermentée avec du maïs et de l’ananas, en une sauce croustillante et aigre-douce pour le poulet cuit au four et grillé. Il rase de la poudre d’œuf sur du guacamole aux herbes pour jouer avec des œufs durs et accompagne le guac à la salvadorienne. Il prépare un demi-crabe dormeur avec des outils pour retirer la chair et un côté d’alguashte, une version moulue de pepitas cuites au four, pour rehausser la saveur du crabe. Le chancho con yuca nicaraguayen, une longe de porc mijotée, s’inspire des côtelettes de porc marinées dans du roucou et grillées sur des tranches d’amandes vives et d’un délicieux angle, comme un chapeau garni de yuca et de chou rouge.

Salguero a dirigé Popoca pendant l’épidémie à Oakland avant de trouver un domicile permanent (murs de briques, parquet en bois clair, éclairage tamisé) dans le centre-ville de la ville. Alors qu’il s’efforce de repenser les traditions et les possibilités de la cuisine salvadorienne, il n’abandonne pas le plat national du Salvador : les pupusas sont étonnantes, préparées à partir de différents types de masa à partir du maïs qu’il achète à Tamoa à Mexico. Les garnitures changent selon les saisons : poivre Jimmy Nardello, micro medium, champignons surgelés. C’est une variété de maïs bleu et blanc qui accompagne des crevettes hachées et du fromage blanc, c’est incroyable. À chaque étape, il cuit les pupusas de manière à ce que leurs bords soient moelleux et parfumés de fumée.

Dans ton verre ? Plus de nouveaux lieux : l’équipe marketing de Popoca introduit les saveurs salvadoriennes (noix de coco, tamarin, piment, épices, et même haricots noirs et herbes) dans de nouveaux contextes.