Jeff Brock et Richard Crisman, partenaires hôteliers et hébergements dont Sparrows Lodge et Holiday House, ont ouvert le restaurant en avril 2021 en l’honneur de Sir Cecil Beaton, célèbre photographe, designer, écrivain et homme de la Renaissance britannique vers 1980, quatre jours après son 76e anniversaire. Un portrait de Beaton, son chapeau à larges bords incliné, est suspendu au-dessus du bar, ses étagères en chêne remplies de bouteilles de vin, de verres à vin, de croquis et de photographies encadrés et d’épais livres sur la nourriture et la mode. Une grande partie de l’attrait du restaurant réside dans le style du chef et partenaire Gabriel Woo – un mélange mondial d’inspiration continentale, d’innovation internationale et d’authenticité californienne. Un plat d’œufs garnis de caviar, de noix de coco et de riz frit, c’est comme tremper dans un curry rouge thaïlandais suivi d’une côtelette de porc fumée ou d’un bol de cacio e pepe. Les martinis étaient froids et forts, ce que Beaton appréciait.
La première chose à savoir sur le restaurant le plus fréquenté de Palm Springs est que les réservations ne peuvent pas être enregistrées. Les livres sont ouverts d’un mois à un jour ; Mes voyages à Palm Springs depuis Los Angeles sont généralement plus rapides. J’avais entendu parler d’une file d’attente avant l’ouverture du restaurant à 17 heures et d’un départ matinal au bar. Le guide des entrepreneurs Avery Underhill m’a dit que c’est souvent entre 18 h 30 et 19 h 15 que la première vague de sièges arrive, et j’ai eu la chance de la faire glisser.
