Une règle générale pour la cuisine persane à Los Angeles : le Khoresht, ou soupe complexe, est un aliment de base de la cuisine iranienne, avec des variations individuelles, régionales et saisonnières. (Le livre « Bottom of the Pot » de l’auteur local Naz Deravian est un portail vers la gloire du khoresht.) Partout dans le monde, des familles et des groupes vont acheter des kebabs et des plats de restaurant sont créés pour répondre à la demande générale. La salle à manger de six tables du chef et propriétaire Saghar Fanisalek est peut-être cachée dans le bosquet d’autres cafés et marchés persans de Westwood, mais Taste of Tehran est le meilleur des kebabs. Fanisalek cuisine un mélange de plats – du bœuf mariné à la flamme, servi avec du riz neige, du yaourt et des aubergines aussi acidulées que riches – le tout très bon. Juste ce qu’il faut d’oignon râpé ponctue le koobideh au bœuf, préparé en motifs grésillants sur une brochette, et la brochette de poulet a complètement absorbé sa marinade au citron. Tahdig, ce riz du fond de la marmite, se brise comme du verre ; commandez-le avec du poulet à la noix de coco et arrosez-le d’un filet et laissez-le sur son écorce de grenade pour ramollir les grains pendant quelques instants. Par une journée chaude, essayez de prendre l’une des petites tables du restaurant très fréquenté en bord de route. Vous regardez les gens et les passants regarder en arrière, évaluer votre nourriture et avoir l’air affamés.
