Holbox peut être considéré pour le plus haut niveau grâce à ses propres forces. Mais dans une année où des tragédies ont ravagé notre ville, célébrer l’autonomisation des communautés est plus urgent que toute autre chose. Le comptoir de fruits de mer de Cetina ne se développe pas en vase clos. Holbox est situé au Mercado La Paloma dans le sud de Los Angeles. Le mercado est la branche de développement économique d’Esperanza Community Housing Corp., une organisation à but non lucratif fondée en 1989 qui compte parmi ses priorités le logement abordable et les soins de santé abordables. Alors que le marché est en phase d’incubation, la directrice exécutive d’Esperanza, Nancy Ibrahim, interroge les vendeurs de produits alimentaires sur leurs défis et leurs espoirs liés au démarrage d’une entreprise. Parmi les candidats se trouvait le père de Cetina, Gilberto Sr., qui a demandé un magasin proposant les plats du Yucatán de sa famille. Leur œuvre, Chichén Itzá, C’était l’une des huit startups lorsque le marché a ouvert ses portes dans une ancienne usine de confection il y a près de 25 ans, en février 2001.
Entrez dès aujourd’hui dans ce marché de 35 000 pieds carrés et l’arôme du maïs réchauffe les sens. Fátima Juárez a choisi le masa comme support lorsqu’elle a commencé à travailler avec Cetina à Holbox en 2017. Komal, l’endroit qu’elle a ouvert l’année dernière avec son mari, Conrado Rivera, est le seul moulin de Los Angeles qui file et nixtamalise chaque jour des variétés de blé anciennes. Son menu astucieux comprend principalement des quesadillas et des tacos, à commencer par la quesadilla de flor de calabaza, une tortilla de blé bleu torsadée enveloppée de quesillo fondu et surmontée de fleurs de courge qui brillent comme des rayons de soleil.
Allez au-delà de la vaste mer de tables de tuiles entre Holbox et Komal, pour découvrir des trésors que les débutants et même les visiteurs réguliers ne peuvent pas voir.
La Taqueria Vista Hermosa, dirigée par Raul Morales et sa famille, est l’autre locataire d’origine restant. Commandez un taco al pastor ou un empapelado de poisson du Michoacan, signature de Morales, farci de légumes et enveloppé dans une feuille de bananier. La cochinita pibil luxuriante et orange vif est un favori aux côtés du Chichén Itzá en constante croissance, mais n’oubliez pas le kibi croustillant et les huevos motileños pour la purée de jambon et de haricots noirs. Les tacos de barbacoa de chivo uniquement le week-end sont nos préférés dans le lieu appelé Oaxacalifornia, même si nous optons toujours pour le café de olla sucré au piloncillo et une cuillerée de lait cuit à la vapeur du jus et du snack de son frère au centre du marché. Vous recherchez le confort des nouilles ? Essayez le nouveau tableau du Thai Corner Food Express à l’arrière.
Les journées sont très belles ; rapide et formel (essayez simplement de réserver pour le menu dégustation bihebdomadaire de Holbox) ; un restaurant, un sanctuaire pour nous tous. Mercado La Paloma est situé dans le Los Angeles que nous aimons.
