Comme la plupart d’entre vous, je ne le fais pas vouloir un autre excellent livre de cuisine italienne. Cependant, j’ai trouvé la méthode “quanto basta” ou “juste ce qu’il faut” d’Amber Guinness dans son nouveau livre “Winter in Tuscany: Cozy Recipes and the Quanto Basta Way” (Thames & Hudson) très bonne – et utile pour trouver des idées de nourriture. Un plat végétarien avec du peposo de porc toscan ? Il capture les saveurs de l’original avec des amandes, des champignons, du vin rouge et beaucoup de thym. Malgré sa lignée « Maison de Guinness », cette Guinness, cultivée en Toscane, est simple et accessible. Considérez les « Spaghettis spontanés au romarin et à l’ail », une préparation de 10 minutes originaire de Sienne qui s’inscrit davantage dans la veine de l’approche pragmatique privilégiée par son collègue auteur Faith Willinger à Florence. Parfois, dans le sens de la « meilleure méthode » qu’il défend, j’utilise les références Guinness comme une bonne idée – comme je l’ai fait l’autre soir avec ses orecchiette aux choux de Bruxelles et à la pancetta. Parfois, je fais une pause et je suis simplement son conseil pour dire : « Eh bien, arrosez » le radicchio, les lasagnes au gorgonzola et aux noix, qui comprennent la ligne « enlevez les feuilles extérieures sombres du radicchio ».
