Les Angelenos adorent les croissants. Ces dernières années, la tendance a atteint son paroxysme, avec de nouveaux magasins suivant les traces de célèbres fabricants de croissants comme Proof Bakery et Konbi.
Les variantes de croissants à la mode ont contribué à alimenter la renaissance du beignet, notamment le Cronut, le Cruffin et le Crookie, ainsi que des formes populaires comme le bloc et la spirale. Et même la version française classique se trouve au centre de Los Angeles fou fouen 2025, les boulangers locaux se tourneront vers les spécialités internationales – réinterprétant le symbole de la crème et du beurre dans la perspective de leur propre héritage et de leurs souvenirs d’enfance.
La chef pâtissière Sharon Wang, propriétaire de Sugarbloom Bakery à Glassell Park, a pris sur elle de remettre en question sa formation européenne classique en créant son croissant musubi au kimchi Spam. “L’idée est venue de la diversité de Los Angeles et de la réticence à travailler pour une organisation qui n’aime que la cuisine européenne”, explique-t-il.
À Victor Heights, Jennifer Yee, propriétaire de Bakers Bench, utilise le croissant pour réinterpréter une recette classique bien-aimée. “Le croissant aux œufs est quelque chose dont je suis très fier”, dit-il. «Mes grands-parents possédaient un restaurant chinois à Columbus, dans l’Ohio, et ils étaient connus pour leurs nems», explique Yee. “Cela a un goût très nostalgique si vous avez grandi dans le Midwest en mangeant de la nourriture chinoise américaine.”
Et ce n’est que le début. À Silver Lake, vous trouverez une boulangerie Cubano et des croissants-sandwichs Cubano qui célèbrent l’histoire du quartier. À Pasadena, un boulanger intègre son héritage persan dans la tendance virale des croissants. Des créations coréennes aux créations argentines, le croissant est devenu le nouveau support de création des pâtissiers locaux. Voici huit boulangeries et croissants d’inspiration internationale à essayer à Los Angeles
