Un phénomène mondial de pâtisserie qui a commencé avec seulement 15 invités pleins d’espoir s’est transformé en un événement à guichets fermés attirant des centaines d’amateurs de gâteaux – et maintenant il arrive enfin en Australie.
Sur Sunrise, la star de la pâtisserie Katherine Sabbath et la fondatrice de Cake Picnic, Elisa Sunga, donnent vie au doux spectacle, montrant à Nat et Shirvo comment préparer un gâteau de style rétro en utilisant une génoise au citron piquante et une crème au beurre soyeuse à la meringue suisse, juste à temps pour le plus grand échange de gâteaux de Sydney.
Génoise au citron
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Portion 16
MATÉRIEL
- 150 g (5½ oz) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse (220 g) de sucre en poudre (superfin).
- 1½ tasse (220 g) de farine à gâteau auto-levante ou de farine auto-levante, tamisée
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 gros œufs, légèrement battus, à température ambiante
- 2 cuillères d’eau chaude
Méthode
- Préchauffer le four à 160°C (315°F) en chaleur tournante. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 15 cm (6 pouces), sur au moins 6 cm (2½ pouces) de profondeur (chaque gâteau sera coupé en deux couches après refroidissement). Tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé. Alternativement, vous pouvez cuire le gâteau dans quatre moules à gâteau ronds à une couche de 15 cm (6 pouces) (dans ce cas, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes).
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, puis ajoutez progressivement la vanille, le zeste et le jus de citron et battez jusqu’à homogénéité. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
- Incorporer délicatement le reste de la farine et de l’eau en même temps. Répartissez le mélange à parts égales dans les moules à gâteaux.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre de chaque gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement. Si vous utilisez un moule à gâteau rond standard (plutôt qu’un moule à une seule couche), utilisez une décoration à gâteau ou un long couteau pour diviser le gâteau en deux couches (vous devriez avoir quatre couches au total). Couvrir et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Crème au beurre parfaite à la meringue suisse (GF)
Donne 10 tasses (2,5 litres)
MATÉRIEL
- 2½ tasses (550 g) de sucre en poudre (superfin).
- 10 gros blancs d’œufs, réfrigérés (les blancs d’œufs pasteurisés sont disponibles en cartons dans la plupart des grands supermarchés)
- 900 g (2 lb) de beurre non salé, ramolli jusqu’à consistance tartinable
- 2 cuillères à soupe de pâte de gousse de vanille
Méthode
- Mettez le sucre et les blancs d’œufs dans un bol en verre résistant à la chaleur. Placez le bol dans une casserole d’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le blanc d’œuf soit légèrement chaud au toucher (au moins 40 °C / 104 °F). (Vous pouvez ignorer complètement cette étape si vous utilisez des blancs d’œufs pasteurisés et mettre simplement le sucre et les blancs d’œufs directement dans le mixeur.)
- Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange forme un pic ferme et brillant, environ 10 à 15 minutes.
- Passez à la fixation de pagaie. Ajouter le beurre en tiers et battre à haute vitesse après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne vous inquiétez pas si la crème au beurre semble caillée – elle redeviendra légère et moelleuse en continuant à battre pendant environ 2-3 minutes (je le promets !). Ajouter la pâte de gousse de vanille et battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
