Não é nenhuma surpresa que, na época festiva, os australianos estejam em busca de frutos do mar, com cerca de 22 mil toneladas de camarões, peixes e ostras saindo pela porta no Natal.
Mas este ano, porque não apimentar com algo um pouco diferente e servir robalo grelhado com molho chimichurri fresco?
O chef e personalidade da TV Jason Roberts nos mostrou como se faz.
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Filé Grelhado Humpty Doo Barramundi de Jason Roberts com Chimichurri de Coentro e Gengibre
Notas de fórmula
Se o tempo permitir, deixe o robalo em uma gradinha por um dia, com a pele voltada para cima, descoberta para remover a umidade, melhorando a textura e o sabor da pele.
OU
Seque a pele do robalo com papel toalha para remover o máximo de umidade possível e deixe por 10 minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.
Sirva 2
Ingrediente
- 2 pedaços de filé de robalo Humpty Doo 200g
- 2 colheres de sopa de azeite
- Flocos de sal marinho
Chimichurri de coentro e gengibre
- 2 dentes de alho descascados
- 1 polegada de gengibre descascado
- 1 maço grande de coentros “só folhas”
- 1 Jalapeño picado
- 1 colher de sopa de soja tamari
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Limonada
- flocos de sal
- ½ colher de chá de açúcar
- ½ xícara de azeite
- 1 colher de sopa de suco de yuzu ou suco de laranja
- 1 chalota grande descascada
- 1 pedaço de curativo
Método
Chimichurri de coentro e gengibre
- Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos
- Processe até ficar bem, reserve até que seja necessário
Peixe
- Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto
- Use uma faca afiada para cortar a pele do peixe 3-4 vezes
- Pincele o peixe com um pouco de azeite + polvilhe com sal
- Coloque a pele do peixe voltada para baixo e continue cozinhando por 7 minutos, o melhor é colocar um pequeno peso por cima para ajudar a deixar a pele crocante, reduza um pouco o fogo e deixe a pele ficar crocante e dourada.
- Retire o peso, vire o peixe e cozinhe por mais 5 minutos antes de retirar da panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
- O peixe estará pronto quando o espeto inserir e retirar sem resistência na parte mais grossa do peixe
- Sirva o peixe em cama de chimichurri
- Sirva imediatamente
