Ao longo do corredor de anime de Little Tokyo, o posto temporário da Livraria Kinokunya (anteriormente localizada no segundo andar de Wheeler Court na Onizuka Street) contém tesouros culinários: fileiras de revistas de culinária japonesa com fotos extra brilhantes, páginas cheias de receitas de cada dia.
Aqui duas das minhas obsessões pop favoritas colidiram: Pizza Toast e Popeye Magazine. Ambos são trabalhos reflexivos, interculturais e ainda em evolução das décadas de 1960 e 1970. Ambos são tão relevantes hoje como eram há 50 anos.
Em 1964, no Café Benicica – uma cafeteria kisten, ou clássica, a poucos passos da estação Hibiya, ao sul de Ginza – a mãe da proprietária, Setsuko Murakami, inventou torradas de pizza: fatias finas de shokupan, ou pão de leite; coberto com molho de tomate à base de ketchup; Recheado com coberturas como cogumelos, pimentão verde, presunto e mussarela; Em seguida, leve ao forno até o queijo derreter e borbulhar. Essa versão substituta barata de pizza, que muitos não podiam comprar no Japão do pós-guerra, tornou-se uma sensação generalizada de lanches. Faz parte do cânone da culinária japonesa chamada yoshoku, “cozinha de estilo ocidental”.
O interior do café foi projetado por um artista que trabalhou nos sets de filmagem do diretor Akira Kurosawa. Seu charme e suas torradas de pizza continuam fortes, o suficiente para atrair visitantes famosos como Keanu Reeves (há uma foto dele com o pessoal na parede).
No fim de semana passado, em Canokonia, encontrei o mais recente especial de culinária do Popeye, uma influente revista masculina de moda e estilo de vida com o slogan cativante “For City Boys”. Os editores Yoshihisa Kinamiri e Jiro Ishikawa, que visitaram e adoraram Los Angeles nos anos 70, lançaram o Popeye em 1976, e sua primeira edição foi dedicada ao estilo esportivo de Los Angeles (“Era como o paraíso”, disse Kinamiri em entrevista à revista Times sobre os anos 40.
Sua última edição de culinária – “The Ultimate Cooking Guide for City Boys” – inclui receitas de torta de cereja de Kyle Sexton, proprietário da Kyle Sexton’s Bakery em Nakano, Japão; curry udon; pote au feu; geleia de café; tortilhas de farinha da Los Tacos Azuls em Tóquio; E o atum de Devendra Banhart está florescendo. Um artigo intitulado “Finding My Pepperoncino” explora várias versões de Spaghetti Aglia, Olive e Pepperoncino.
Torradas de pizza com calabresa e as últimas promoções da revista japonesa de estilo de vida masculino Popeye, que comemora 50 anos este ano. O título da revista é uma brincadeira com as palavras “pop” e “olhos” – como em “um olhar sobre a cultura pop”.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
Uma publicação é dedicada a pizza ao estilo nova-iorquino, fatias de pizza, torradas de pizza e receitas de shake shake de mini-redes japonesas. Como a torrada de pizza é coberta com queijo derretido e impregnada de nostalgia, estou inspirado para prepará-la imediatamente. Meu kanji está enferrujado (compro revistas de culinária japonesa para tirar fotos), mas tenho minha própria receita de torrada de pizza (não confundir com Hailey Bieber). Como fã de pão de leite, muitas vezes tenho meio pão no congelador. E eu faço o molho de tomate da Marcella Hazan (a receita está na internet) pelo menos a cada duas semanas.
A chave para esta receita de pizza é fazer primeiro o pão de alho. Misture um pedaço de manteiga amolecida com quatro dentes de alho amassados, uma colher de sopa de orégano picado, uma colher de sopa de salsa picada e uma colher de chá de sal. Espalhe pão macio com manteiga em um lado de cada fatia e leve ao forno a 400 graus por 10 minutos. Em seguida, espalhe cada fatia com molho de tomate, cubra com mussarela ralada (às vezes coloco burrata também) e calabresa, e continue assando até que o queijo derreta e derreta, mais cerca de 10 minutos.
Isso é o que eu comeria no show do intervalo do Bad Bunny, com meu Ferric Chex Mix favorito e todos os tipos de molhos deliciosos, como o queso fundido que a colaboradora de alimentos Carolyn Carino lançou recentemente no estilo Nicos da Cidade do México – ou seja, é coberto com uma montanha de salsa frita com Chrissy.
Fique à vontade também para usar a receita de torrada de pizza (com calabresa em formato de coração) para o Dia dos Namorados.
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Torrada de pizza estilo Tóquio
Torradas de pizza são versáteis – use os recheios que desejar, mas cada fatia deve ter pelo menos algumas fatias de mussarela. Às vezes adiciono um bocado de burrata fresca. O molho de tomate para torradas de pizza nas cafeterias japonesas do pós-guerra costumava ser à base de ketchup. Eu uso marinara caseira. Como na próxima semana é Dia dos Namorados, o pepperoni retratado aqui é cortado em formato de coração.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 25 minutos. Serve 4.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
Mistura Furikake Chex
Mistura Freak Cheeks doce, salgada, salgada, crocante e viciante. Esta versão do café da manhã havaiano – borboleta temperada com algas marinhas e sementes de gergelim – é adaptada da receita da estilista gastronômica Caroline Huang, que foi transmitida a ela por seu amigo Corey Chow, ex-chef do Pier C de Nova York, que o adaptou de sua mãe. A mãe dele ganhou de um vizinho nipo-americano. Cada vez que é enviado, ele é marcado. Existem alguns fatores-chave para os ajustes da mãe de Chow: ela aumentou muito a quantidade de freek season e molho de soja e adicionou um pouco mais de xarope de milho (Huang usa xarope marrom). Hwang substituiu parte do cereal pela marca coreana de chips de tartaruga Orion, disponível em muitos mercados asiáticos. No Times Kitchen adicionamos nozes – e elas eram quase malucas – cristalizadas.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora. Rende cerca de 12 xícaras.
(Jacob Cummings/For The Times)
Queso Fundido Estilo Cidade do México
Carolyn Carew diz: “A primeira coisa a saber sobre o queso fundido é que não é ‘queso’, o molho cremoso geralmente à base de veludo, que é comido com batatas fritas. Queso fundido, que se traduz como ‘queijo frito’, é apenas isso: é queijo derretido que você pode adicionar. Ela observa que deve ser comido assim que sair do forno. ” Antes disso, você vai picar dois cachos de salsa para ficar bem crocante, colocar um pouco em uma tortilha de milho ou farinha com abacate, molho e limão se quiser. “Pense nisso como um taco de queijo.”
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve 8.
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
Molho De Queijo De Pimentão
Pasta de queijo pimentão do sul com queso Tex-Mex. O queijo Velveeta é essencial para cortes macios e sedosos, por isso não o mergulhe sem ele, diz o ex-colunista de culinária do Times, Ben Mims.
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Rende 3 xícaras.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Molho Pickley Cheesy Greens do Kismet
As chefs Casemate, Sarah Hemanson e Sarah Kramer, tocam o lado da churrascaria com creme de espinafre e molho de espinafre. Ambos fazem um delicioso molho cheio de queijo, vegetais e picles, que dão sabor à deliciosa cremosidade. “Sirva como acompanhamento (para bife ou qualquer outra coisa)”, escrevem Hemanson e Kramer em seu livro “Kismet: receitas brilhantes, frescas e vegetarianas”, ou como um lanche moderno para mergulhar batatas fritas.
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Tempo de cozimento: 50 minutos. Serve 4.
(Stephanie Breijo/Los Angeles T)
