Angel’s peut sécher le porc fondu presque jusqu’à l’amertume, et les flammes lèchent le côté de l’obélisque de viande. Le résultat est des couches de porc enrobées d’épices qui oscillent entre le gras et le brun, et lorsqu’elles sont combinées avec du fromage, al pastor est poussé à se décomposer. Les tortillas de maïs sont pilées presque comme du papier à la main sur une presse en bois, puis jetées dans du comal jusqu’à ce qu’elles bouillonnent. Ne vous laissez pas berner par la minceur ; cependant, ces nouvelles tortillas peuvent résister aux assauts de la viande, de la salsa et d’autant d’oignons grillés que vous pouvez en rassembler. Trouvez Angel’s dans tout Los Angeles et dans l’Inland Empire, notamment à Tujunga, Long Beach, Echo Park, Van Nuys, Eagle Rock, Chino et Woodland Hills.
Si vous voyez une file d’attente se former le long du pâté de maisons pour un trompo rouge vif et une équipe dirigeant des puestos de bout en bout qui ressemble plus à une chaîne de montage de pétrole qu’à un pop-up, il y a de fortes chances que vous soyez tombé sur l’un des plus d’une douzaine d’emplacements pour mon al pastor préféré. Comme son nom l’indique, Angel’s Tijuana Tacos est spécialisé dans la viande grillée et râpée de style TJ garnie de salsa d’avocat, de coriandre et d’oignons. S’il y a de la cabeza, de l’asada, du chorizo et du pollo, l’al ministre — finement tranché et fleuri d’une garniture d’ananas du haut du trompo — en est la signature.
