Este restaurante está lutando contra a divisão de talentos com um menu de US$ 30

Os gregos preenchem a lacuna de talentos de US$ 30 na noite de segunda-feira. Além disso, o Villa’s Tacos de Los Angeles apresentará o show do intervalo do Super Bowl do Bad Bunny… Torrada de pizza do Dia dos Namorados… Dim Sum Slump… e para aqueles com “línguas de gato” sensíveis, um pequeno robô que resfria seu chá quente. Sou Laurie Ochoa, editora-chefe do LA Times Food, com notas de degustação.

Grande terceiro lugar

Uma refeição de US$ 30 pode fazer uma cidade melhor?

Em seu livro de 1989 “Ótimo lugar” O falecido sociólogo Ray Oldenburg Introduziu o termo “terceiro lugar” para locais que não são nem casa nem trabalho (primeiro e segundo lugares), mas locais de encontro público onde frequentadores regulares e recém-chegados são bem-vindos. São, como escreveu Oldenburg em seu livro, “lares longe de casa, onde pessoas não relacionadas se conectam”.

Restaurantes, pubs, delicatessens, cafés, bares e cafeterias há muito são considerados terceiros lugares – junto com bibliotecas e até lavanderias.

“Precisamos ver nossos amigos e vizinhos e estar perto de pessoas que não conhecemos”, Oldenburg et al. Karen Christensen Há alguns anos, um artigo descreveu os cafés como “um excelente exemplo do terceiro lugar” e mesmo na sua infância como “precursores da democracia”.

Isso ocorre porque os terceiros lugares, diz Oldenburg, são superficiais: “A beleza e o gosto do caráter de alguém, independentemente da posição na vida, é o que é.”

Los Angeles, como a maioria das grandes cidades, é um terreno fértil para um terceiro lugar. Muitos de nós adoraríamos viver num lugar onde pudéssemos expandir as nossas experiências para além da comida e da cultura das nossas tradições nacionais.

Quando os críticos de restaurantes escolheram Bill Addison e Jane Harris Mercado La Paloma Como escolha número 1 em nossas classificações publicadas recentemente 101 melhores restaurantes em Los AngelesEles, aliás, comemoraram o terceiro lugar. Eles só podem dar este lugar para ele Gilberto Cetina Caixa furada. O especialista em frutos do mar, que foi nosso Restaurante do Ano de 2023, tem uma estrela Michelin e escreve na porta quase todos os dias. Mas o Mercado, concebido como um local de encontro comunitário, tem seis outros restaurantes interessantes em estilo de refeitório e um punhado de lojas que, juntos, fazem dele um dos lugares mais populares para os angelenos – sejam eles ricos, da classe trabalhadora ou com orçamento estudantil – para mostrar a cidade aos seus amigos e familiares.

Jantar no balcão Holbox dentro do Mercado La Paloma com vista para Yucatán fica atrás de Chichen Itza.

(Ron De Angelis/For The Times)

Ao mesmo tempo, o aumento dos custos dos alimentos, dos aluguéis e da mão de obra tornou mais difícil para os donos de restaurantes de Los Angeles criar e manter um terceiro local, que Oldenburg diz que deveria ser acessível, informal e acessível. Michael Simarosti Um restaurante maravilhoso Providênciaque ganhou sua terceira estrela Michelin no ano passado, não pode ser um verdadeiro terceiro quando seus menus de degustação custam US$ 375 e US$ 475 por pessoa. Mas a peixaria mais descontraída do chef Connie e TedO sammy de peixe quente de US$ 22 e o bouillabaisse de US$ 38 chegam perto.

No final do ano passado, como relatou Edison, o famoso chef Morero Onoderaconhecido por seu menu suntuoso – e caro – de omakas, mudou-se de sua caixa de joias em Atwater Village para um espaço maior entre o Echo Park e o centro da cidade, e ele foi contratado. Han Suk Chode antes CatãoPara criar um menu de barra personalizado.

Dentro deste novo Pôr do sol Morero No local, quatro clientes por noite podem ter a experiência completa do Onodera Omakase por US$ 450 por pessoa. Ironicamente, o restaurante agora também oferece nigiri e alguns pratos estilo pub, juntamente com o menu à la carte, incluindo frango defumado em cerejeira. E com assentos adicionais, geralmente você consegue uma mesa ou um lugar no bar sem ter que planejar com um mês de antecedência. Quando visitei, também havia alguns frequentadores felizes pela primeira vez. Os clientes que participaram da experiência omakase sentaram-se ao lado de outros, gastando muito menos em itens à la carte, e a conversa fluiu tão bem quanto os coquetéis de Cho.

Nem todo mundo pode fazer isso. Mesmo com uma base de clientes de mente aberta, os restaurantes estão a recorrer a menus gourmet cada vez mais caros para obter mesmo um pequeno lucro, o que significa um cenário gastronómico mais fragmentado.

Essa é uma das razões pelas quais tantos restaurantes – mais de 460 – participam do Conselho de Turismo e Convenções de Los Angeles. Refeições da semana do restaurante em LA, O que na verdade dura duas semanas e foi estendido em vários lugares para durar até quinta e sexta-feira. A ideia é que os restaurantes ofereçam preços de cardápio para incentivar a vinda de clientes novos e antigos. Susan Goins COA, José Centeno a gaveta e Tomás e Vanessa Tulka é Caleb Agnes Restaurante e Queijo Estes são apenas alguns dos lugares que expandiram seu menu Dine LA.

Não muito longe de Morero na Sunset Boulevard Jonas Friedman restaurante dos gregos está fazendo a sua pequena parte para ajudar a preencher a lacuna de talentos ao longo do ano. Nas noites de segunda-feira, tradicionalmente as mais lentas da semana, o Greek oferece um menu com preço fixo de US$ 30. Você pode pedir o souvlaki de veado com um acompanhamento do que o restaurante apropriadamente chama de “batatas com muito limão”, uma salada de coulis (abobrinha marinada, pistache, queijo mizzara e endro), além de hummus, tzatziki, pão pita e picles.

Outras opções de acompanhamento incluem couve-flor defumada, beterraba marinada com iogurte grego e a salada “aldeia” do restaurante com tomate, pepino e muito mais. Tudo sai ao mesmo tempo e é servido em uma bandeja de metal com pequenas tigelas como acompanhamento. Gerente Geral do Restaurante, Saskia Badencomparando-o a uma caixa de bento mediterrânea. E na noite de quarta-feira – batizada de Wine Wednesday by Greek, que conta com uma grande seleção de vinhos gregos – todas as garrafas têm 50% de desconto.

“Descobri que o que faz ou quebra um restaurante é o seu negócio durante a semana”, disse Friedman em entrevista por telefone. “Muitos restaurantes fecham às segundas-feiras, mas se você ficar aberto por cinco ou sete noites, estará pagando aluguel. Portanto, desde que o restaurante esteja funcionando corretamente, faz sentido permanecer aberto.”

Mas Friedman não tomou sua decisão apenas por razões comerciais.

“Eu realmente quero que o The Greeks pareça um restaurante de bairro”, disse ele. “E estar aberto regularmente e consistentemente parece muito bom para mim – você sabe, aberto das cinco às dez todos os dias. É uma presença muito simples para a comunidade entender. E acho que é bom ter algo na noite de segunda-feira que seja conveniente e acessível, algo que seja divertido de incorporar em sua vida diária e que o mantenha conectado a outras pessoas em sua comunidade.”

Parece o terceiro lugar para mim.

Lutando contra a crise do Dim Sum em Los Angeles

Os pães Pan-Grilled Pandan de carne de porco e camarão no Sea Harbor Seafood Restaurant em Rosemead apresentam um prato com infusão de pandan em torno de recheios de carne de porco e camarão.

(Ron De Angelis/For The Times)

Os críticos de restaurantes Addison e Harris também se uniram para encontrar o melhor dim sum no sul da Califórnia… e se perguntam: “O que aconteceu com todo o bom dim sum de Los Angeles?”

“Para cada vaca que encontramos recentemente”, escreveram eles, “havia cinco embalagens de goma presas em um forro de vapor que se soltaram e revelaram frutos do mar de baixa qualidade”.

E, no entanto, mesmo a um preço reduzido, existem bolinhos excelentes à sua disposição. Depois de comer muito, Addison e Harris enviaram suas anotações sobre os cinco melhores lugares para comer no sul da Califórnia: Porto marítimo, Marisco Lungo (Pegue os pães de neve de aveia) e Cozinha da Big Momtodos em Rosemead, Divisão Alhambra Lunasia E recém-inaugurado Palete Dim Sum Em Tustin, Harris também reuniu cinco pratos principais, do shum ao arroz pegajoso embrulhado em folhas de lótus, conhecido como lo mai gai.

Jardim das Delícias Veganas

Imani escava em Imani Gardens no Crenshaw Food Hub.

(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)

Fé Diggs Disposto a dirigir 43 horas até a Flórida e voltar para uma boa lama. Ele vende essas e muitas outras frutas e vegetais, principalmente de agricultores negros Jardins da fé dentro Centro Alimentar Crenshawque ele abriu recentemente com amigos Adão X e ex-diretor do Compton Community Garden Temu Asyr Martin Bey. Dois chefs residentes – Amin MuhammadConhecida por sua pizza vegana e Lobo Collins, Quem é o sanduíche de sopa de peixe vegano é uma sensação do jogo da velha – abrindo um pop-up separado do local.

“A ideia é ter um lugar na comunidade para conseguir comida em um deserto alimentar”, disse Adam X a Harris, cuja história contém muitos detalhes sobre o projeto.

Além disso: o editor sênior de restaurantes, Daniel Dorsey, elaborou um guia que ele chama de “Como comemorar com bom gosto o mês da história negra em Los Angeles”, com 15 recomendações que representam algumas das melhores comidas e bebidas da cidade.

assim como…

• mau cheiroO show do intervalo do Super Bowl, que o crítico musical Michael Wood descreveu como “uma visão amorosa e otimista da experiência americana”, chamou a atenção dos fãs do La Taco quando a cantora, como escreveu Andrea Flores, entregou gelo paraguaio ou porto-riquenho cheio de xarope vermelho. Vila Victor O campo está montado com uma versão portátil de seu estande Villa Tacos. No Instagram, Villa escreveu: “Isto é para todos os refugiados que abriram caminho antes de nós para tornar este momento possível”.
• A editora assistente de alimentos, Betty Hallock, compartilha uma receita e um pouco de história Torrada de pizza estilo Tóquioque teria entrado em serviço ativo pela primeira vez em 1964 Café BenicicaTambém se destaca pelo design de um artista que trabalhou nos sets de filmagem do diretor Akira Kurosawa.
• Na coluna Quick Bites da repórter de restaurantes Stephanie Brijo, detalhes sobre o novo e emocionante pop-up Bruce Em Chinatown café triste Dos chefs Britânico sim, Hanna Garba e Alex Rileyque trabalharam juntos em De repente Fechado os cavalos. As pontes também têm notas o circo diamante Craig Hopson azul elétricoo antigo bistrô pop-up que se tornou o restaurante mais badalado do West Side. e Restaurante Eagle Rock o curador Menu expandido com versão atualizada Arroz e entretenimentoum local em Lincoln Heights que fechou em 2023, mas era admirado pela mistura de herança chinesa, peruana, taiwanesa e salvadorenha de seus proprietários.
• E mesmo que o Super Bowl já tenha passado, você ainda pode estar com vontade de dar um bom mergulho. A colaboradora Carolyn Carreno mostra sua receita de queso fondue com queijo extra, que não é apenas crocante, mas também crocante com chouriço e carregado com salsa assada.

na parte inferior …

“Língua de gato” ou “nekojita” é como os japoneses descrevem aqueles que são particularmente sensíveis a alimentos e bebidas bem quentes. E para aqueles que não querem beber chá à moda antiga para resfriá-lo, existe uma solução robótica – um pequeno gato robô (na verdade, um ventilador automático com roupa de gato) projetado para descansar na lateral de uma xícara ou tigela e soprar ar frio sobre ramen quente ou qualquer outro líquido fumegante. Claro, há um vídeo fascinante para mostrar o quão pequeno é Nékojita FuFu Funciona e se você estiver convencido, você pode comprar um Palácio do Japão ele veio Vendendo por $ 39