Cozinhar a carne na temperatura errada não é apenas uma questão de gosto. Mas também é um problema de saúde pública. Bifes retirados da grelha a 130 graus Fahrenheit podem satisfazer o desejo dos clientes por mal passado. Mas também pode colocá-los em risco de doenças de origem alimentar. De acordo com especialistas em segurança alimentar
Embora muitos cozinheiros domésticos confiem na visão ou na intuição, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e especialistas em segurança alimentar alertam que as temperaturas não são a cor ou a textura. É o único indicador confiável de se a carne é segura para consumo. e na cozinha onde o termômetro foi perdido ou usado incorretamente. As consequências podem ser graves.
No centro do problema está a “zona de perigo”, qualquer temperatura entre 40 F e 140 F, preferida pelas bactérias. Salmonela e E. coli pode crescer Principalmente quando os alimentos ficam fora por muito tempo.
Como explica o The Spruce Eats: “Se os alimentos permanecerem nesta zona de perigo por muito tempo, as bactérias nocivas também podem atingir níveis que podem causar doenças”.
Marcas de grelha não significam que está pronto.
O USDA recomenda cozinhar carne bovina, suína, cordeiro e vitela inteiras a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit. Seguido de um descanso de três minutos. A carne moída deve atingir uma temperatura de 160 F, enquanto as aves devem atingir uma temperatura máxima segura de 165 F.
Mas muitos chefs, independentemente do hábito, preferência ou preferência, muitas vezes servem carne que não atende a esses critérios.
A equipe de cozinha de Martha Stewart diz que as metas de temperatura interna são geralmente inferiores às do USDA. Por exemplo, eles recomendam puxar carne bovina e cordeiro a 125 a 130 F para mal passado.
Mas também salientaram a importância de compreender os riscos: “As temperaturas de que necessitamos diferem das recomendadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Em geral, pedimos que a carne seja cozinhada menos do que as directrizes do USDA”.
Termômetros ajudam a prever
Alcançar segurança e sabor começa com as ferramentas certas. Um termômetro de carne pode fornecer a precisão necessária para atingir a temperatura desejada sem secar a carne. Seja um modelo de leitor instantâneo ou um dispositivo sem fio de alta tecnologia. O principal é saber como e onde utilizá-lo.
Insira a sonda na parte mais grossa da carne. Evite ossos ou superfícies de panelas que possam fornecer leituras falsas.
para aves Teste as coxas e o peito. e ao reaquecer restos de comida, ajuste-o para 165 F para confirmar que a comida está quente o suficiente.
Existem muitos tipos diferentes de termômetros de carne disponíveis para atender às necessidades de cada chef. Aqui estão alguns dos tipos mais populares:
A precisão pode impedir uma ida ao pronto-socorro.
As doenças de origem alimentar mais comuns estão associadas à carne mal cozinhada e ao mau controlo da temperatura.
Embora bifes mal passados e costeletas de porco rosa possam ser atraentes, pode haver riscos ocultos. O uso do termômetro e as diretrizes de temperatura não são apenas para profissionais. Mas é um passo que todo cozinheiro doméstico deveria dar.
Respeitando padrões de temperatura seguros Até o cozinheiro mais aventureiro pode encontrar um equilíbrio entre sabor e segurança alimentar. Não se trata apenas de evitar carne cozida demais. Mas também se trata de proteger a sua saúde e a dos seus convidados.
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