Em meio a fechamentos recordes de restaurantes, múltiplas aberturas e reaberturas mostram que é difícil manter Los Angeles sob controle. Sou Laurie Ochoa, editora geral do LA Times Food, com as notas de degustação desta semana.
Encontrando felicidade – e esperança – no café da manhã japonês
Chawanmushi, um creme de ovo japonês servido quente no Azai em Little Tokyo.
(Larry Ochoa/Los Angeles Times)
Recentemente, numa manhã de sábado, comi uma das minhas refeições favoritas em Los Angeles – uma que estava começando a temer que nunca mais comeria.
menos Em Little Tokyo, inaugurado em 2019 pelo mais recente chef Heróis Akira – um pioneiro na estética franco-japonesa de Los Angeles que remonta à década de 1980 – fechou no ano passado depois que um incêndio em seu prédio causou danos causados pela água ao restaurante. Foi prometida uma reabertura, mas com o passar dos meses, temi que Izzy sofresse o mesmo destino de muitos outros restaurantes cujos fechamentos temporários se tornaram permanentes.
Depois veio a boa notícia de que em meados de dezembro o Iza abrirá para café da manhã e almoço (por enquanto, pelo menos para o jantar, que o talentoso chef Chris Ono começou a não acontecer).
Fiz a reserva quase imediatamente – muito fácil de fazer no site atualizado – pois quase sempre há espera nos finais de semana.
Fomos recebidos com chá quente de cevada e rapidamente nos acomodamos em uma xícara de boas-vindas de Chawan Moshi, um creme de ovo sedoso servido bem quente com tiras de casca amarela, cogumelos enoki e ovas de salmão.
Pedi um café da manhã japonês com Saba, um dos melhores pratos de Los Angeles. Saba, ou cavala, é cozida até a pele ficar crocante e depois servida com uma tigela perfumada de arroz perfumado e lindamente feito, picles japoneses de cores vivas, um bloco de tofu quente com molho de soja e cebolinha, sopa de missô quente, frutas da estação (meio setsuma) – preservados para sempre no último dia do Mandarim Madral. Omelete ou Dashimaki Tamago.
Depois da conversa Filipe Heróisofilho de Akira, e ficou ao lado da nova encarnação de sua família Hardware do motoruma loja histórica de Little Tokyo que fechou em 2023 após um proprietário de longa data Noori Taktani Aposentado (loja, colocado em Companhia de flores da Califórniaum bom lugar para comprar um cortador de legumes japonês, bem mais barato que um bandolim francês), me deixou feliz e otimista com o novo ano que se aproxima. Como escreveu o repórter Thomas Kerwin em um mergulho profundo no bairro há algum tempo, muitas das empresas japonesas históricas em Little Tokyo estão desaparecidas ou em risco de fechar, tornando o renascimento da Eze e da Enzen Hardware especialmente importante.
Mesmo assim, a reabertura ocorre em meio a notícias preocupantes sobre restaurantes.
Os fechamentos incluem o restaurante mais antigo de Los Angeles
Três semanas depois que o crítico de restaurantes Bill Addison e a colunista Jane Harris fizeram suas escolhas para celebrar os 101 melhores restaurantes de Los Angeles, a repórter Stephanie Brijo elaborou uma lista muito diferente. Isto marca o impressionante número de 101 restaurantes que fecharão até 2025.
Isto foi uma continuação do relatório anterior de Brijo de que os restaurantes enfrentam um clima económico difícil por uma série de razões, incluindo o impacto dos incêndios em Palisades e Altadena e o aumento dos custos laborais e alimentares.
Associação de Restaurantes da Califórnia. Dos donos de restaurantes de Los Angeles pesquisados pela Brijo, “84,8% disseram que o tráfego caiu em relação ao ano passado”.
Com o ano novo, recebemos a notícia de mais dois fechamentos importantes. os cavalosque costumava ser um marco de Hollywood e sobreviveu à infâmia de um amargo divórcio entre seus dois chefs fundadores, fechou abruptamente no final de dezembro. Brejo informou que o restaurante enfrentava problemas significativos com impostos e manutenção predial.
E na semana passada, Café Saugus OriginalConhecido como o restaurante em funcionamento há mais tempo no condado de Los Angeles, serviu o que muitos pensaram que seria a última refeição do local histórico no dia 4 de janeiro. Foi anunciado que o café de 139 anos está em funcionamento desde 1998. Alfredo Mercado E sua família foi fechada para sempre. Então, na segunda-feira, conforme relatado em reportagem de Jane Harris e Juliana Yamada, um novo anúncio apareceu em uma janela ao lado. Suggs Superintendente Disse que o café reabriria sob nova administração. O fechamento, disse a marca, foi apenas um “curto período de transição”.
Agora chega a notícia de que a transferência pode envolver uma batalha judicial com os proprietários do edifício. Conforme relatado pela primeira vez por Perry Smith, do Santa Clarita Valley Signal, o escritório de advocacia que representa a família Mercado enviou uma carta de cessação e desistência a uma construtora de North Valley, administrada pela família. Hank Arklin Sr.., que teria mantido boas relações com Mercado até sua morte em 1º de agosto. Os Mercados afirmam ser donos do nome original Saugus Cafe e querem continuar operando o restaurante ou ser compensados pelo uso do nome comercial. Um representante da família Arklin diz que os Mercados não têm nada para vender. Com o futuro do restaurante incerto, o Saugus Cafe original juntou-se ao número de fechamentos notáveis de restaurantes por enquanto.
Michaela Wong prepara comida no Saugus Cafe original no que muitos acreditam ser o último dia de funcionamento do restaurante, em 4 de janeiro. Wang trabalha no café há cerca de 25 anos.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Nova vida em tempos difíceis
No entanto, mesmo com as perdas documentadas de Brijo de muitos lugares que eu amava – entre eles, dois Prêmio Ouro do LA Times o vencedor cássia (Orgulho em 2019) e Poste e feixe (Orgulho em 2020), mais Aqui está olhando para você, Yang Ban, Diário de Wexler, Akasha, Papai Cristo, AOC Brentwood Osteria Guccionde Mattia Agzey Crie uma versão interessante Massimo Botturatortellini e Cantou Yunus Muito temporário Padaria Helms – Continuo acreditando na resiliência e inovação dos chefs e donos de restaurantes de Los Angeles.
Na semana passada, Addison avaliou dois restaurantes, Betsy e minhaque, como ele escreveu, “são ambos propriedade de residentes de Altadena cujas casas foram destruídas no incêndio e cujos negócios foram salvos de danos suficientes para serem inaugurados no ano passado”.
David Thewsart e Clarissa China Mia’s é um daqueles lugares de referência onde vi sinais de recuperação em Altadena – tornei-me frequentador assíduo lá novamente para comida para viagem e refeições fáceis. e Taylor WellsBetsy’s é um local romântico e acolhedor para encontros noturnos em um bairro que ainda precisa de reformas.
O restaurante Betsy’s, reaberto e renomeado de Altadena, de Taylor Wells, está trazendo nova vida a um quarteirão cercado por empresas incendiadas, um ano após o incêndio em Eaton.
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
“São lugares totalmente diferentes”, escreveu Edison. “O Betsy’s se enquadra na categoria de bistrôs americanos elegantes, dirigidos por uma churrasqueira central aberta. Do outro lado da rua, o Mia’s é um pitoresco encantador tailandês de dois quartos com um menu relativamente curto de caril, macarrão, sopas, saladas e vegetais. Geografia e tragédia os unem, assim como seus confortos culinários. “
Há uma semana, Edison revisou um espaço ainda mais impressionante, o de 10 lugares No restauranteonde o chef Quem Oferecendo um delicioso menu de culinária coreana moderna. Edison considerou-o um dos melhores restaurantes de Los Angeles a abrir em 2025.
E sobre o prato de macarrão coberto com caldo concentrado de caranguejo Dungeness no Kee, Addison disse que é um exemplo perfeito de como, além de habilidade requintada e clareza narrativa, Kem realiza um feito raro em jantares finos: ele toca o coração.
Em um restaurante no centro de Los Angeles, macarrão queso com cogumelos e caranguejo Dungeness e caviar.
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
Então, em sua última coluna, Harris escreveu sobre o renascimento do chef José CentenoRestaurante fechado devido à pandemia Mercado de Baku Em seu centro Bar Amá Coloque com novo nome Le Dräq do Bar Amá e Bäco Mercat.
“Significa mudança de forma”, disse Centeno a Harris, “ou como Drácula”.
Mudar de forma é certamente uma boa maneira de descrever o cenário gastronômico de Los Angeles. A abertura e o renascimento de Azay, Mia, Betsy, Restaurant K e Le Droque, cinco locais muito diferentes mas essenciais, mostram a força dos restaurantes de Los Angeles mesmo em tempos difíceis.
Um grande coração atrás de uma pequena flor
Christine Moore se reúne com clientes em seu restaurante Lincoln em Pasadena em 2015. Moore, que morreu em 4 de janeiro, operou Lincoln até 2020 e ainda opera o Little Flower Cafe em Pasadena.
(Ann Kossack/Los Angeles Times)
última vez que vi Cristina Moore nela Café Florzinhao chef, fabricante de doces e empresário por trás de dois pontos de encontro essenciais de Pasadena me deu um grande abraço, me trouxe um bolinho e quis saber tudo o que estava acontecendo na minha vida. Como escreveu o romancista Michel Hevinen no seu belo elogio à sua mãe, que morreu repentinamente em 4 de janeiro, este não foi um acontecimento incomum.
“Seus abraços eram famosos”, escreveu Heunen. Amiga da mãe e editora dos livros de receitas Two Little Roses, Colin Dunn Bates“Ela te abraça e, resumindo, você está falando sobre um assunto muito profundo. … Ela se importava muito. Todos eram amigos dela”, disse Heunen.
Sua profunda paixão, abertura e espírito generoso são apenas algumas das razões pelas quais o Little Flower Cafe e o restaurante Lincoln, em North Pasadena, que ela dirigiu por seis anos até a pandemia, se tornaram locais de encontro essenciais. E, cara, ela fez um bolinho malvado.
Para uma imagem completa de por que sua falta será sentida, leia o obituário de Huneven e ouça a homenagem do KCRW “boa comida” o host Ivan Kleiman Junte-se a alguns dos melhores chefs de Los Angeles para discutir o impacto da maternidade.
assim como…
