Anthony Randello-Jahn, mais conhecido como Donut Daddy, conquistou seguidores leais online graças aos seus vídeos de culinária ousados e charmosos que combinam habilidades sérias de culinária e muita personalidade.
Com mais de três milhões de seguidores nas redes sociais, a sensação viral está agora levando as coisas para o próximo nível com o lançamento de seu novo livro de receitas, apresentando 69 de suas receitas de sobremesas mais deliciosas.
Quando ele se juntou ao The Morning Show na sexta-feira, ele voltou sua atenção para um verdadeiro clássico italiano, mostrando aos espectadores como fazer cascas de cannoli perfeitamente crocantes recheadas com ricota e recheio de mascarpone, finalizadas com gotas de chocolate, pistache e um toque de açúcar.
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E sim, eles parecem tão mimados quanto parecem.
Ingrediente
PARA CONCHAS
- 3 xícaras (420g) de farinha de trigo
- ¼ xícara (50g) de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de gordura vegetal
- 1/2 xícara (120ml) de vinho doce Marsala
- 2 colheres de sopa de água filtrada (ver página 20)
- 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 1 ovo mais 1 gema
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 1 litro (950ml), dependendo do tamanho da panela)
PARA FAZER CANNOLI
- 13/4 xícara (415g) de creme de leite
- 2 xícaras (480g) de queijo ricota, escorrido
- 1 xícara (240g) de queijo mascarpone
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa (75g) de açúcar granulado
- 1/2 xícara (90g) de pequenas gotas de chocolate meio amargo
- Pistácios torrados triturados para decoração
- Açúcar de confeiteiro para decoração
Método
FAZENDO A CASCA
- Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture a farinha, o açúcar granulado e a canela.
- Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a gordura vegetal e misture até obter uma farofa grossa.
- Adicione lentamente o Marsala, a água, o vinagre, o ovo inteiro e a gema e continue mexendo até incorporar.
- Mude para o gancho de massa e sove a massa em velocidade média até que fique lisa e elástica, 6 a 8 minutos. Ele passará no teste da vidraça. (Se amassar manualmente, sove a massa até ficar elástica, 10 a 12 minutos.)
- Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa restante com cerca de 2 mm de espessura.
- Use um cortador redondo para cortar círculos com cerca de 10 cm de diâmetro. Enrole cada círculo em torno de um tubo de metal de cannoli, selando a borda com um pouco de ovo lavado.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo a 350°F (175°C). Abaixe delicadamente os tubos embrulhados no óleo quente, fritando três ou quatro tubos de cada vez.
- Frite até dourar e ficar crocante, 1 a 2 minutos, mexendo se necessário. Use uma escumadeira para remover a casca e retire-a da forma quando esfriar o suficiente para manusear.
- Escorra em papel toalha.
FAZENDO UMA CASA DE CANNOLI
- Leve a tigela à geladeira e bata a batedeira por 10 a 15 minutos.
- Na tigela gelada da batedeira equipada com o batedor frio, bata o creme de leite em velocidade média até formar picos suaves, 2 a 3 minutos. O sorvete deve manter sua forma, mas ainda ser ligeiramente flexível para ser fácil de dobrar. Reserve.
- Em um processador de alimentos, misture a ricota, o mascarpone, a baunilha e o açúcar granulado e bata até ficar homogêneo e cremoso.
- Transfira a mistura para uma tigela grande para permitir espaço para dobrar. Use uma colher para envolver delicadamente o chantilly na mistura de ricota, alisando delicadamente para que o recheio fique leve e arejado.
- Junte as minipotas de chocolate para um toque final irresistível. O recheio do cannoli deve ser espesso, macio e estável o suficiente para manter seu formato na casca. (Pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 2 dias.)
MONTAGEM CANNOLIS E GRANDE
- Coloque o recheio de creme de cannoli em um saco de confeitar com ponta redonda opcional.
- Recheie a casca dourada do cannoli com o recheio até que o recheio sobressaia de ambos os lados da casca.
- Polvilhe pistache esmagado nas pontas do sorvete e polvilhe açúcar de confeiteiro no centro da casca. Estas são tentações tubulares apenas esperando para serem devoradas.
