A sensação do TikTok, The Donut Daddy, trouxe seu calor característico para Sunrise, servindo doces com uma bochecha.
O chef confeiteiro e proprietário de uma padaria Anthony Randello-Jahn, mais conhecido online como Donut Daddy, acumulou mais de três milhões de seguidores que assistem a seus vídeos divertidos e envolventes de culinária.
Agora, ele está dando um passo adiante com o lançamento de The Donut Daddy Cookbook – apresentando 69 deliciosas receitas de sobremesas que são incrivelmente indulgentes e um pouco picantes.
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No Sunrise, ele mostrou aos espectadores como fazer irresistíveis Jam and Cream Splits, donuts dourados e escamosos recheados com chantilly e cobertos com geléia de framboesa e cerejas.
E sim, eles são tão bons quanto parecem.
Divisões de geléia e creme
FAZ 15 DEVERES DE DONUT
Ingrediente
PARA BOLO FLORESTA
- 4 xícaras (560g) de farinha
- 1/4 xícara (30g) de açúcar granulado
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1 colher de chá de melhorador de farinha
- 12/3 xícara (395ml) de água filtrada em temperatura ambiente
- 1/4 xícara (55g) de manteiga sem sal ou gordura vegetal, cortada em cubos
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 5 litros (4,8 L), dependendo do tamanho da panela)
PARA CREME
- 12/3 xícara (395ml) de creme de leite
- 1/4 xícara (50g) de açúcar superfino ou açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de chá de fava de baunilha em pó
- Geléia de framboesa para decoração
- Cerejas ao marasquino para decoração
Método
FAÇA DONUTS
- Na tigela grande da batedeira, passe os dedos sobre a farinha de pão, o açúcar granulado, o sal, o fermento e o melhorador de massa (se for usar).
- Misture-os com um toque suave, como se estivesse induzindo-os a ganhar vida.
- Use o gancho para massa e coloque a batedeira em velocidade baixa. Deixe a batedeira funcionar por 1 a 2 minutos, observando a mistura dos ingredientes, leve e arejada. A mistura deve parecer areia macia sob seus dedos, combinada uniformemente e pronta para a próxima etapa.
- Mantendo a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a água, deixando-a fluir como seda líquida na mistura de farinha. Continue misturando até que a maior parte da água seja absorvida, 2 a 3 minutos.
- Adicione a manteiga em cubos, deixando-a derreter na massa como uma carícia suave. A massa começará a se unir, passando de ligeiramente pegajosa a lisa e coesa. Você está procurando uma massa macia e elástica.
- Agora é a hora de cavar fundo e amassar com paixão! Aumente a velocidade da batedeira para média e sove a massa até ficar lisa e flexível e quente ao toque, mas não quente, cerca de 10 a 15 minutos. Mantenha a temperatura da massa abaixo de 26°C (79°F).
- Teste-o puxando um pequeno pedaço entre os dedos e enfiando-o contra um frágil vidro de janela (consulte a página 20).
- Unte uma tigela grande e transfira a massa para a tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em local aquecido e tranquilo, observando-a crescer como se estivesse respirando por 1 hora.
- Enfarinhe levemente uma assadeira e reserve. Divida a massa restante em 15 porções lisas de 75 g (21/2 onças) e enrole em bolas redondas e macias. Cada um parecerá uma promessa em suas mãos, cheia de potencial.
- Coloque delicadamente as bolinhas de massa na assadeira preparada, deixando espaço suficiente para que cresçam.
- Cubra com um pano de prato úmido e deixe as bolas descansar por mais 30 minutos a 1 hora, deixando-as inchar em antecipação ao que está por vir.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo a 350°F (175°C). Dependendo do tamanho da sua panela, frite três ou quatro donuts de cada vez, certificando-se de que tenham espaço suficiente para flutuar e cozinhar por igual.
- Ao colocar os donuts no óleo quente, ouça-os chiar com entusiasmo, ficando com um marrom dourado perfeito, 1 a 2 minutos de cada lado.
- Use pauzinhos ou pinças grandes para virá-los, certificando-se de que cada lado receba a mesma atenção.
- Retire os donuts do óleo com uma escumadeira ou pinça e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar, seus corpos dourados e quentes esperando para serem recheados com algo irresistível.
FAÇA GELADO
- Na tigela grande da batedeira, bata o creme de leite, o açúcar superfino e a fava de baunilha em pó até formar picos homogêneos e quase cremosos e estar pronto para servir.
- Encha o saquinho com ponta estrela com chantilly, sentindo o peso do creme na mão enquanto se prepara para saborear cada donut com gosto.
DOCE DE MONTAGEM E CREME DIVIDIDO
- Divida delicadamente cada donut horizontalmente nas duas partes superiores, usando uma faca serrilhada. Tenha cuidado para não cortar completamente, apenas o suficiente para criar uma sensação agradável ao creme.
- Despeje o creme em cada donut em movimentos circulares uniformes, de modo que o creme se espalhe em cada fenda, macio e atraente.
- Adicione um pouco da sua geléia de framboesa favorita por cima do creme, a doçura contrastando lindamente com o creme rico, e finalize cada donut com uma cereja marasquino, um toque final de indulgência.
- Desfrute de chia quente e fresca durante todo o dia.
