Uma alternativa saudável ao açúcar de mesa que tem aparência, sabor e cozimento igual ao açúcar real criado por cientistas com a ajuda do mofo.
Engenheiros da Universidade Tufts usaram bactérias modificadas para produzir tagatose, que é igualmente doce. com cerca de 92% de sacarose, mas cerca de 60% menos calorias
Ocorre naturalmente apenas em pequenas quantidades, menos de 0,2% do açúcar encontrado em alimentos como laticínios e algumas frutas como maçãs, laranjas e abacaxis.
Porque a extração é praticamente impossível. A Tagatose tem sido tradicionalmente produzida através de um processo químico caro e ineficiente. Isso limita seu uso generalizado.
“Existe um processo definido para a produção de tagatose. Mas eles são ineficientes e caros”, disse Nick Nair, professor de engenharia química e biológica. Os autores do relatório e engenheiros químicos e biológicos disseram em comunicado.
por engenharia genética Escherichia coli As bactérias atuam como fábricas microscópicas. Os pesquisadores criaram uma via biossintética que converte glicose abundante em tagatose de uma maneira mais econômica.
Essa descoberta é baseada em uma enzima recém-descoberta que vem de fungos viscosos chamados mucinas. galactose-1-fosfosseletiva fosfatase (Gal1P) quando combinada com outras enzimas O sistema reverte efetivamente a via metabólica natural. Inicialmente cria galactose a partir da glicose. Em seguida, é convertido para Takatos.
O resultado é um rendimento que pode chegar a 95%, muito superior aos métodos de produção tradicionais, que normalmente rendem entre 40% e 77%.
Isso ocorre porque a tagatose é apenas parcialmente absorvida no intestino delgado. E é fermentado principalmente por bactérias intestinais no intestino grosso. Portanto, tem impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue e insulina. Esta é uma consideração importante para pessoas com diabetes ou resistência à insulina.
Tagatose também pode trazer benefícios além da simples redução de calorias. Ao contrário da sacarose, que alimenta bactérias causadoras de cáries, a tagatose parece inibir o seu crescimento.
Evidências emergentes sugerem que também pode apoiar bactérias orais e intestinais benéficas. Faz com que tenha propriedades probióticas
Especialmente importante para fabricantes de alimentos e cozinheiros domésticos. Tagatose se comporta como o açúcar de uma forma que muitos substitutos não o fazem. É considerado um “adoçante a granel” e não só doce, mas também doce. Mas também fornece a quantidade e a textura do açúcar que adiciona aos produtos assados. O açúcar sai durante o cozimento e na prova de sabor. Descobriu-se que é mais semelhante ao açúcar de mesa do que outras alternativas populares de açúcar.
Tagatose é designada pela Food and Drug Administration dos EUA como “geralmente reconhecida como segura”, colocando-a na mesma categoria regulatória de alimentos básicos do dia a dia, como sal, vinagre e bicarbonato de sódio.
“Uma inovação importante na biossíntese de tagatose foi encontrar a enzima fúngica Gal1P e acoplá-la a bactérias para nossa produção”, disse Nair.
“Isso nos permite reverter a via biológica natural que metaboliza a galactose em glicose e, em vez disso, criar galactose a partir da glicose como matéria-prima. Tagatose e outros açúcares raros podem ser sintetizados a partir daí.”
Se este processo puder ser ampliado para uso industrial. Os pesquisadores dizem que este processo pode abrir a porta não apenas para uma adoção mais ampla do tagatose, mas também para uma adoção mais ampla. Mas também inclui a produção de outros açúcares raros, que podem mudar a forma como os alimentos são adoçados. sem sacrificar benefícios de saúde de longa data
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consulte
Love, AM, Toomey, CG, Kumar, A., Kashyap, SN, Santhamoorthy, DK, Muthuraj, L., Lynch, HL, Ajikumar, PK, R, PK, Nair, NU, & Santos, CNS (2025) Reversão da via de Leloir para promover a síntese de galactose e tagatose a partir da glicose. célula de relatório de ciências físicas, 6(12)
