Os dedos de Roxana Julapat voam pelas minúsculas crostas, apertando, dobrando e apertando para criar uma crosta que parece uma obra de arte. Um rolo do Instagram de 15 segundos é incrível.
Julapat está por trás da Friends and Family Bakery and Cafe em Hollywood e Silver Lake. Suas confeitarias são algumas das mais impressionantes da cidade, recheadas com croissants, muffins, biscoitos, tortas artesanais, gelatos, biscoitos, quiches, scones, bolos e pães. E depois de postar uma coleção de vídeos “porcarias do dia” no Instagram durante as férias, ela se tornou a rainha da torta da internet. Suas caudas de bordas recortadas, pregas com padrão de alcachofra e tops de malha conquistaram milhões de visualizações.
“A crimpagem foi uma forma de entrar neste misterioso mundo do dinheiro, onde sempre fui um observador”, diz Julapat. O chef cresceu na Costa Rica, isento da mania das tortas que toma conta de muitos americanos durante as festas de fim de ano. “Como não tenho regras ou apegos emocionais como o resto da América, não há problema em quebrar as regras.”
Ela estima que ela e sua equipe fizeram mais de 200 tortas para o feriado de Ação de Graças. E ele está se preparando para mais ainda este mês.
Seus vídeos instrutivos apresentam técnicas de crochê de cristas e tortas para todos os níveis de habilidade. Uma suculenta cereja preenche o topo de uma torta e borbulha ao redor dos círculos de massa. Para começar, há uma dobra dobrada. Em outro rolo, ela usa uma tesoura de cozinha para dividir a massa e depois cola tiras de palha de trigo para criar um padrão.
“Fazemos muitas tortas e às vezes parece que dá trabalho”, diz ela. “Ter momentos engraçados como esse realmente torna tudo muito mais brilhante e divertido.”
Ele experimenta novos crepes todos os anos, tentando conquistar um lugar para si mesmo em um cenário de panificação americana que sempre parece incerto.
“O final é muito estranho para mim”, diz ele. “Sempre tive curiosidade de saber por que as pessoas adoram cebolas, embora, por definição, elas estejam meio erradas. Metade das tortas que fazemos são melhores do que cebolas.”
Eu ri da resposta, mas Julapat apresentou alguns pontos excelentes.
Existe um conflito entre a massa que assa em determinada temperatura e tempo e o que é necessário para assar o recheio. A fruta é geralmente um ingrediente saboroso, com um grupo de frutas variando em teor de umidade e doçura de uma para outra. Você cozinha frutas? Deixar marinar e depois aprofundar?
“Quando você finalmente fala muito sobre a indústria profissional, as pessoas ficam irritadas porque queremos ver isso como algo fácil e mágico em casa”, diz Julapat. “Como se fosse um legado que passamos de uma família para outra para fazer tortas deliciosas.”
Pode não ser a sobremesa mais fácil, mas Julapat tem algumas dicas para o que ele chama de “hackear” o final. E ela compartilha a receita de sua massa básica de torta que foi publicada originalmente em seu livro de receitas, “Mother Greens”. É uma receita que pede cream cheese e manteiga, o que dá à crosta um rico sabor amanteigado e uma textura curta, macia e escamosa ao mesmo tempo. Campeão da farinha de trigo integral, Jolapt pede farinha integral multiuso como o trigo Sonora, mas a receita também inclui variações para farinha multiuso.
A Julapt obtém sua farinha integral do moinho de farinha Grist & Tull em Pasadena, mas observa que você pode encontrar farinha de trigo integral na maioria dos varejistas e online.
Mas quando se trata de seu favorito de todos os tempos, não há necessidade de massa de torta – ou de frisagem.
“Adoro a torta de limão, que é muito comum em toda a América Latina porque o leite condensado é muito comum lá”, diz ela. “Esta é a torta mais fácil de todas.”
Jollapat lançará seu próximo livro de receitas, “The Breakfast Baker: Recipes and Traditions for Breakfast and Beyond”, na primavera. E sim, o livro incluirá mais torta.
Você pode encontrar a receita da torta de Jollapat abaixo, junto com algumas outras receitas de torta de nossos arquivos de receitas do LA Times. Tornando divertido cozinhar e assar.
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Folha de trigo Sonora
A receita de massa de torta de Roxana Jollapat pode ser usada tanto para tortas doces quanto salgadas. Foi adaptado de seu livro de receitas, “Mom’s Grains: Recipes for a Grain Revolution”. Ela pede uma farinha integral para todos os fins, como o trigo integral, e combina cream cheese frio e manteiga na crosta. Se você precisar de ideias sobre como fazer seus próprios crepes de crosta, acesse a conta dela no Instagram.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 15 minutos mais tempo de resfriamento. Faz 2 crostas de torta (9 polegadas) ou 1 crosta de torta dupla.
Torta De Abóbora Temperada
Jing Gao adiciona um toque de Sichuan à sua torta de abóbora, adicionando cinco especiarias chinesas e pimenta de Sichuan à tradicional noz-moscada, canela e gengibre. As especiarias são bastante familiares e extremamente reconfortantes.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 55 minutos. Serve de 8 a 10.
(Shelby Moore/For The Times)
Torta de Creme de Uva com Quarto de Folhas
A chef confeiteira Hannah Ziskin é mais conhecida por seus bolos no Echo Park’s Quarter Sheets. Mas esta torta de creme de uva prova que ele também é um mestre em tortas. Zeskin’s usa toranja doce para criar uma coalhada de limão que fica sobre uma crosta de biscoito sob uma cobertura de chantilly.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos e leve à geladeira durante a noite. Faz 1 torta (9 polegadas).
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
Torta de nozes não muito doce
O ex-colunista de culinária Ben Mims compartilha sua receita da clássica torta de nozes. Ele corta a doçura no final com manteiga marrom, fava de baunilha e suco de limão. Uma pitada final de sal marinho adiciona uma crocância deliciosa.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos mais resfriamento. Serve 8.
(Katrina Frederick/For The Times)
Torta De Maçã De Crosta Dupla
Ben Mims também compartilha uma receita de uma clássica torta de maçã com crosta dupla. Em vez de assar as maçãs, o recheio é colocado na crosta e tudo é assado junto. Esta é uma receita simples e fácil que proporciona uma torta de maçã inesquecível.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos mais resfriamento. Serve 8.
(Katrina Frederick/For The Times)
