Este Crumble de maçã com manteiga e manteiga tostada com sementes de cardamomo e erva-doce é simplesmente divino.
Parece muita coisa com todos esses elementos e sabores acontecendo, mas a combinação de sabores é quase sutil na forma como eles se juntam. Eles foram feitos um para o outro e são perfeitos com seu sabor levemente ácido de maçã. Acho que você vai gostar disso!
Servido com sorvete de baunilha ou creme de leite, sua sobremesa de inverno perfeita está aqui!
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Ingrediente
Vegetariano, sem grãos
Tempo de preparo 30 minutos + tempo de cozimento 45 minutos (mais 15 minutos de resfriamento)
6-10
Mistura de maçã
- 5 maçãs Granny Smith médias a grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em fatias finas (cerca de 700-800g após descascar e tirar o caroço)
- 115g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou suco de limão)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou fava de baunilha em pó
- Uma pitada de sal marinho
Manteiga marrom, sementes de cardamomo e erva-doce
- 250g de manteiga com sal, cortada em pedaços pequenos e uniformes
- 250g (2 xícaras) de farinha simples/multiuso
- 100g (1 xícara) de aveia em flocos
- 150g (3/4 xícara, bem embalado) de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, moídas grosseiramente em um almofariz e pilão (se você tiver um), caso contrário, mantenha como está
- 150g de chocolate branco picado
Para servir
- Sorvete de baunilha ou chantilly duplo
Método
- Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F.
- Em uma assadeira grande e plana, misture as maçãs fatiadas, o açúcar de confeiteiro, o vinagre, a baunilha e o sal.
- Misture bem e disponha as fatias de maçã numa camada uniforme. Reserve.
- Coloque a manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
- A manteiga derreterá primeiro e depois começará a espirrar à medida que a água evapora.
- Continue mexendo com uma colher resistente ou uma colher de madeira plana, raspando o caramelo restante do fundo da panela.
- A manteiga vai se acalmar e começar a espumar, indicando que está começando a dourar
- Agora, fique atento neste momento porque pode acontecer rapidamente.
- Assim que a manteiga estiver espumando, continue mexendo e raspando até que a manteiga fique marrom escura e perfumada.
- Quando estiver marrom escuro, desligue o fogo e despeje em uma tigela pequena, certificando-se de incluir todas as partes marrons. Deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, o cardamomo moído e as sementes de erva-doce.
- Adicione a manteiga resfriada e misture até incorporar bem. Em seguida, adicione o chocolate branco e misture novamente para incorporar.
- Espalhe e espalhe a mistura crumble uniformemente sobre as maçãs na assadeira.
- Asse a 180°C/350°F por 45 minutos.
- Retire do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de servir. Este crumble também fica delicioso quando servido em temperatura ambiente.
- Sirva com sorvete de baunilha ou creme duplo fresco.
Observação
- Uma assadeira de fundo plano, em vez de uma assadeira curva ou funda, é melhor para esta receita para que as maçãs cozinhem e caramelizem uniformemente. Quando testadas em assadeiras com laterais profundas ou irregulares, as maçãs não cozinharam bem ou uniformemente.
- As maçãs Granny Smith são recomendadas pelo sabor ácido, que equilibra a doçura das migalhas e do chocolate branco. Qualquer maçã azeda funcionará bem.
- Para obter a melhor textura, corte as maçãs o mais fina e uniformemente possível. Um cortador de bandolim pode ser muito útil para obter fatias uniformes.
- Preste muita atenção quando a manteiga fica marrom, pois a manteiga pode passar de marrom a queimada muito rapidamente. Os pedaços marrons no fundo da panela adicionam um sabor rico de nozes ao crumble, então certifique-se de adicioná-los.
- Para uma opção sem glúten, use uma substituição 1:1 de fermento em pó simples sem glúten e substitua a aveia por amêndoas em flocos.
- As sementes de erva-doce moídas na hora proporcionam um sabor mais rico e aromático. Se você não tiver almofariz e pilão, pode simplesmente usar sementes inteiras de erva-doce, embora o sabor possa ser um pouco menos intenso.
- Use chocolate branco de alta qualidade para obter o melhor sabor. Pique o chocolate para que derreta completamente nas migalhas, criando bolas deliciosamente doces.
- Ao misturar as coberturas, não misture demais. A mistura deve ficar grudenta para criar uma boa textura ao assar.
- A parte superior das migalhas ficará bastante escura no final do tempo de cozimento. Tudo bem, pois na verdade carameliza e cria um contraste de sabor e textura. Esses pedaços de chocolate branco caramelizado escuro são realmente deliciosos! O tempo também garante que as maçãs estejam suficientemente cozidas e caramelizadas.
- Este crumble fica delicioso servido quente com uma bola de sorvete de baunilha ou um bocado de chantilly. Também pode ser apreciado à temperatura ambiente.
- As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- O vinagre de maçã adiciona um sabor sutil à mistura de maçã, mas você pode usar suco de limão, se preferir.
