Encha, encha, aperte, repita. A memória muscular entra em ação enquanto embrulho o presente.
Presentes não são brinquedos ou roupas. Não é o livro do “Guinness World Records” que meu pai pede todos os anos e ainda fica maravilhado o tempo todo.
Os presentes são carne de porco, cebolinha, gengibre, cogumelos shiitake e tudo que há de bom no mundo. O papel de embrulho é uma folha redonda de farinha em borracha. Se o pão do meu pai fosse o único presente que eu recebesse pelo resto da vida, eu ficaria feliz.
O formato do bolinho há muito é comparado ao ouro, que simboliza prosperidade e riqueza na cultura chinesa. Presentes ou ouro, sempre escolherei o verdadeiro.
As lembranças das peças do meu pai remontam a quando nasci, meu ser estava envolto nelas.
Eu mal usava o micro-ondas, mas sabia fritar e depois cozinhar no vapor. Eu tinha apenas um metro e meio de altura, mas tomei 20 comprimidos de uma só vez. Cada experiência de bolinho de massa (ou potsticker) desde então foi comparada – e colorida – em quantidade.
O processo de montagem do bolinho de massa é algo que envolve todas as mãos. Embora a primeira tarefa que tive na linha de montagem tenha sido simples: esperar com paciência e fome.
Agora, cobri-los é minha parte favorita. Claro, comer pão é ótimo, mas só porque há alguns minutos estávamos todos sentados à mesa de jantar discutindo sobre quem (minha irmã mais velha geralmente ganha essa luta).
Para outra pessoa, eles podem parecer todos iguais. Mas podemos dizer que cada um conseguiu, com as nossas impressões digitais nas capas.
Meu pai começa a cozinhar e os bolinhos desaparecem mais rápido do que levam para serem fritos e cozidos no vapor. Ele reaparece com novos lotes e não diminui a velocidade até que todos estejam prontos.
Ao longo da minha vida, a palavra “bolinho” sempre precedeu “do meu pai” e ganhou popularidade entre meus amigos. Cada vez que tento algo novo, eles são imediatamente comparados a esse padrão ouro, sempre refinado. Mas o argumento não pode limitar-se à carne de porco, aos cogumelos ou às especiarias.
É outra coisa que não pode ser medida, algo que meu pai fez por tentativa e erro de receitas antes de inventá-lo. E algo que ainda só encontro na minha mesa de jantar.
As férias são a única desculpa que posso dar para voltar para casa, no Havaí. Entre as visitas, uma tigela de ramen instantâneo pode aliviar minha saudade de casa, mas já é hora de reservar um voo. Nos dias da minha chegada, meu pai sempre liga para perguntar o que eu quero comer – minha resposta é sempre a mesma.
A falta de moradia só aumentou com o tempo. Assim como minhas habilidades culinárias. Mas quando pedi a receita ao meu pai, ele apenas me deu uma lista de ingredientes. Gosto de pensar que foi porque ele sabia que minha memória muscular entraria em ação.
Comer fora esta semana? Inscreva-se para verificar notas Para obter informações de nossos especialistas em restaurantes e informações improvisadas sobre onde eles estão jantando no momento.
E se seus dedos doem para embrulhar presentes de verdade, aqui está um guia para alguns Melhores bolinhos de massa em Los Angeles.
carne de porco
Na cultura chinesa, as bonecas são um símbolo de riqueza, prosperidade e unidade familiar. As mãos se cruzam para pegar as embalagens e colocar o recheio, o bolinho é multiplicado por segundo. Esta receita de família que não é mais secreta (desculpe, pai) é a maneira perfeita de comemorar o Ano Novo – lunar, claro. E embora sejam frequentemente servidos nesta celebração, são deliciosos demais para serem consumidos apenas uma vez por ano.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora. Rende cerca de 25.
(Jun Hsu/Los Angeles Times)
Bolinhos Cantonenses de Ano Novo Lunar
Para o Ano Novo Lunar – ou qualquer feriado – recheie esses bolinhos com carne de porco moída e repolho napa, gengibre, alho e cebolinha chinesa. Esses bolinhos, com oito camadas cada, pelo amor de Deus, são fervidos (antes de ferver, você pode refrigerar por várias semanas). Este é um alimento reconfortante feito para compartilhar, ótimo para uma festa festiva.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora. Rende cerca de 4 dúzias de bolas.
(Glen Koenig/Los Angeles Times)
Bolinhos de legumes
Bolinhos são o melhor quebra-gelo, escreve Regina Shrambling. “Agora acredito que os bolinhos são um daqueles produtos – como os tamales – que são mais divertidos de resolver em grupo, com muitas mãos tornando mais rápidas tarefas tediosas. Ela faz uma versão vegetariana com espinafre, cogumelos e tofu.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Rende 32 comprimidos.
Bolinhos De Lótus Branco
Peça os Bolinhos de Lótus Branco – receita criada pelo Chef Jettila – feitos com farinha caseira à base de fécula de trigo e batata. Bolinhos, feitos de castanhas-d’água, cogumelos e folhas de macieira, são uma ótima desculpa para trazer o seu vaporizador.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Rende cerca de 3 dúzias de bonecos.
