Todas as manhãs reúno-me com amigos para tomar um café e conversar em uma cafeteria do meu bairro. Nós nos chamamos de “A Embreagem do Café”. Nesta época do ano, um proeminente culturista, Michael Soriano, costuma trazer um saco de limões Meyer, colhidos de sua árvore.
No ano passado, ele até foi até meu apartamento só para me dar um saco dessas perfumadas esferas douradas. Que luxo! E grátis. Parecia um assalto.
Aqui em Los Angeles, esta pulseira de inverno não é incomum. Aqueles com limoeiros – especialmente limões Meyer e limoeiros Eureka clássicos – muitas vezes acabam com uma recompensa que talvez não comam. E quem não tem árvore, bem, ficaremos felizes em ajudar. Pegamos limões e encontramos maneiras novas, antigas e inspiradoras de usá-los.
Alguns fatos interessantes: Todos os limões são originários da Ásia. Existem apenas três tipos de cítricos: a cidra (casca grossa como a do limão, muito vermelha e com pouquíssimo suco); pomelo (uma variedade de uva); E mandarim (sabemos o que é).
O resto do mundo cítrico como o conhecemos deriva da hibridização desses três em várias combinações. O eureka (o que chamamos de limão “normal”) é um cruzamento entre uma cidra e uma laranja amarga que se originou há quase 200 anos aqui em Los Angeles.
Escuros e ácidos, são ótimos para fazer sucos e cozinhar, o que explica por que são o tipo de limão mais popular do planeta.
O limão Meyer é um híbrido de limão eureka e tangerina. Com casca lisa, fina e de um amarelo profundo e suco doce, eles são os favoritos dos chefs e padeiros amantes de frutas cítricas.
(Para saber mais sobre limões, consulte a ex-editora de culinária Amy Scattergood 100 coisas para fazer com limões Meyerincluindo construção Limão Meyer em preservação rápida de Marcus Samuelsson. Ou leia Russ Parsons, também ex-editor de culinária, falando lírico sobre as propriedades dos limões Torta de Limão Mary Preguiçosa).
Se alguém te der um saco de limões, é claro que você vai fazer uma limonada, e parece que existem inúmeras maneiras de deixar isso ainda mais interessante: Limonada Turgon, Limonada de Pepino e Menta, Limonada De Romã e Limonada de pimenta com espumante. E o que poderia ser melhor do que isso para um dia de inverno de 80 graus Limonada de Coco?
Mas quando as temperaturas do SoCal caem para meados dos anos 60, você vai querer abrir o forno e começar a cozinhar. Bolo de Pistache e Limão com Azeite de Valerie Gordon Coberto com uma cobertura doce de limão escuro, é irresistível. E você nunca pode errar com um clássico Bolo De Limão Com Sementes De Papoula.
Eu nunca consegui Muffins de limão e milho Da Wella Jeans em Nova Orleans, mas irei agora. E quem não gosta de um clássico bolo de limão com cobertura – especialmente um com o mesmo nome Bolo de limão da East 62nd Street. Se você decidir tentar Biscoito Meyer Limão Lavandavolte para mim e me conte como eles ficaram.
Se o seu objetivo é usar muitos limões – rápido – e armazenar madeira, Limões em conserva (A casca é utilizada em pratos salgados, como tagines, e em molhos Molho para salada); Xarope simples de limão chileno (Margaritas de limão, alguém?), deliciosa Coalhada de limão; e hindi Picles de Limão Ajudará você a usar limonada com menos esforço.
Quando o chef de Alba, Adam Levanti, em Hollywood, come “Chef It!” Por exibir sua receita de Spaghetti Al Lemon. série, ele a chamou de “macarrão para encontros noturnos” porque é uma maneira barata de causar uma boa impressão.
Spaghetti Al Lemon do chef Alba Adam Levanti preparado no LA Times Test Kitchen.
(Stephanie Brijo/Los Angeles Times)
Sou um grande fã de combinar coisas cremosas com limão. Sorvete de limão, por exemplo, que você raramente vê, ou este Iogurte de Limão Congelado Picante. Barras cremosas de limão e leite A crosta é como um lindo quadrado de cheesecake. Torta Chiffon De Limãouma explosão extraordinária do passado, um favorito da infância para cozinhar e comer.
O que quer que você decida fazer com essas flores douradas e perfumadas, respeite-as. seu tesouro. Eles estão entre as estrelas mais brilhantes de Los Angeles.
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Almôndegas de Peru Caramelizadas com Limão e Feta
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Mas não são almôndegas de Grécia, Em um dia frio de inverno na Califórnia, você pode se imaginar na ensolarada Santorini, saboreando essas refrescantes almôndegas de peru. tzatziki Em um pátio sombreado cercado por edifícios caiados de cal, mar azul e ramos de buganvílias coloridas. Caramelizar limões – grelhando, tostando ou salteando – é feito em muitas cozinhas do Mediterrâneo e do Oriente Médio. A caramelização remove a qualidade ácida da fruta e dá a essas almôndegas um sabor rico, semelhante ao umami. Coloque as sobras em um prato de macarrão ou adicione limão fresco e azeite para transformá-lo em vinagrete ou marinada.
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Tempo de cozimento: 1 hora. Serve 4.
Torta De Limão Shaker
A culinária “sem desperdício” não pegou nos últimos anos, mas o pessoal do Shaker de Ohio já faz isso há séculos, como evidenciado por sua receita mais famosa, Lemon Shaker Pie. O recheio utiliza limões inteiros (sem as sementes), fatiados e embebidos em açúcar por várias horas (ou durante a noite) para amolecer e adoçar a casca, e depois combinados com o recheio de creme. O resultado é uma torta doce com crosta dupla e muito limão, perfeita para os amantes de limão. Se você usar limões Meyer nesta receita, pode pular a etapa de maceração porque a casca já está macia e doce, embora certamente não faça mal.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 35 minutos. Serve de 8 a 10.
Bolo De Folha De Borboleta De Limão
(Maria Tauger/Los Angeles Times)
Se você cresceu na década de 1970, pode ter tido a sorte de ter uma mãe como eu, que fazia bolo de limão. Existem muitas versões; Incluía bolo amarelo, mistura de pudim de limão e gelatina de limão. A folha de bolo é furada com o cabo de uma colher de pau, criando grandes buracos onde foi derramada a gelatina de limão (esmalte). Lembre-se de que moramos em San Diego e tínhamos uma árvore cítrica em nosso quintal entre nossos 13 abacateiros. Observe que não há limão verdadeiro neste bolo. isso foi Deus! Este bolo é uma versão “chique” ou caseira do mesmo. Só se pode esperar que melhore.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos; Serve de 12 a 16.
